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流心芝士塔
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南薇孤秋

是在貝殼幫聽課學的，感謝沈老師無私分享，方便以後練習記錄下來。

食材
塔皮 適量
黃油 202g
糖粉 60g
全蛋液 22g
全脂奶粉 22g
低粉 337g
鹽 3g
芝士糊 適量
奶油乳酪 400g
淡奶油 18g
玉米澱粉 14g
檸檬汁 幾滴
融化黃油 30g
蛋清 2個
蛋黃液 適量
蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    原料
  • 步驟 2/18
    原料
  • 步驟 3/18
    1，塔皮：黃油室溫軟化，打散，分2-3次加入糖粉打發，加入鹽，打至10分發。
  • 步驟 4/18
    加入餘下所有粉類，用壓拌和翻拌的方式，拌勻成團，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
  • 步驟 5/18
    鬆弛後取出麵糰，放入塔模整形。
  • 步驟 6/18
    用叉子戳小孔
  • 步驟 7/18
    放烘焙紙和烘焙石，上火160，下火140，烤30分鐘。（當然要看塔模的大小啦。
  • 步驟 8/18
    2芝士糊，奶油乳酪室溫軟化，加糖粉打至順滑。分2-3次加入蛋清打勻
  • 步驟 9/18
    打好的乳酪糊
  • 步驟 10/18
    淡奶油加玉米澱粉隔水加熱至濃稠狀（提起有尖尖的狀態）
  • 步驟 11/18
    濃稠狀的淡奶油
  • 步驟 12/18
    把濃稠的淡奶油到乳酪糊中
  • 步驟 13/18
    加入黃油拌勻
  • 步驟 14/18
    加檸檬汁拌勻
  • 步驟 15/18
    3烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分鐘
  • 步驟 16/18
    刷蛋黃液（淡奶油蛋黃）再入爐烤5分鐘
  • 步驟 17/18
    duang。 duang。duang
  • 步驟 18/18
    完成啦
小貼士

1、10分發的黃油體積膨脹，顏色發白，且有清晰紋路，大家不要打過哦。

2、黃油的打發程度直接影響了麵糰的延展性

3、如果糖粉換成砂糖，也可以，口感會更酥，不過做塔皮個人覺得還是糖粉好些

4、如果烤箱沒有上下火，可以在下面再墊一個烤盤，儘量隔熱

5、出爐20分鐘內是流心品嚐的最佳時機，也可以冷藏了吃

6、一般冷藏儲存2-3天沒問題

7、多餘的塔皮可以做慕斯的餅底

釋出於 2018-12-08
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