流心芝士撻：是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅，也叫半熟芝士蛋撻，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅；芝士撻即以芝士為餡料的"tart”。小圓盆狀的餅皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士漿；外層鬆脆、內餡則為香甜的黃色流質芝士漿；它起源於日本北海道，後風靡至東京、香港、臺灣及東南亞一帶，為人氣超旺的一道甜品。

流心芝士撻，考究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此燒烤時烤箱溫度至關重要，需用高溫快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黃色，但內部卻還是半熟的程度。

就個人經驗：撻皮、芝士液製作很輕鬆，第一次需把撻皮烤至酥脆也沒問題、難就難在第二次的烘烤溫度和時間把握：既要把撻餡表皮烤至金黃，又不能把撻皮烤糊；如果不小心烤過了、內餡就會凝固，導致無法出現流芯狀態，同時還需根據自家烤箱溫度來調整時間；向我家烤箱溫差最大隻有50度，做不到原方要求：上火220、下火150；為了能有流芯芝士狀，所以烘烤時就一直守在烤箱邊，看到表面金黃就立即取出；遺憾：表面上色稍有點淺，如果再深點更漂亮了，但是味道確實超級棒！超級棒！！！