jxcaipu logo
維尼熊流心芝士撻
8.2萬 熱度 6 收藏
千秋僥

香濃的芝士內餡，剛出爐就香氣撲鼻，咬一口香甜濃郁的內餡在舌尖流動，配上香酥的撻皮，非常好吃。

標註的用量可以做2盤學廚12連杯花型蛋糕模。主料部分是撻皮的材料和用量，輔料是內餡的。剩餘的撻皮和內餡可以冷凍儲存，要吃的時候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁熱吃的話，內餡是會流動的。如果放涼了，可放入微波爐復熱十幾秒即可。

時間:10-30分鐘
食材
黃油 225克
細砂糖 65克
全蛋液 25克
低筋粉 375克
奶油乳酪 225克
牛奶 30克
淡奶油 100克
朗姆酒 5克
玉米澱粉 5克
檸檬汁 1.5克
黑巧克力 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種材料
  • 步驟 2/9
    黃油切小塊，在室溫下稍軟化，加入細砂糖拌勻
  • 步驟 3/9
    加入蛋液，用打蛋器稍微攪打一下，到完全融合即可
  • 步驟 4/9
    篩入低筋粉，揉成團，靜置片刻
  • 步驟 5/9
    將輔料中的內餡按照順序加入一起，拌勻。奶油乳酪可隔溫水稍融化再操作
  • 步驟 6/9
    將撻皮揪小塊，在手心壓成薄餅後，放入模具中，用手指沿四周壓緊，邊緣捏一圈稍高的沿
  • 步驟 7/9
    入預熱好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情增減，原配方是上/下火分別為205/180，烤18-20分鐘，但是由於我壓的撻皮稍薄，如果用這個溫度和時間無疑是要烤糊的。
  • 步驟 8/9
    稍上色的程度，取出稍晾涼。學廚的這款模具不粘效果很好，輕輕顛動幾下就可以完整脫模。但是脫模需小心，不要太大力，撻皮很酥，容易掉渣
  • 步驟 9/9
    將內餡裝入剪口裱花袋，擠入撻皮內部，入冰箱冷凍至變硬
小貼士

1. 不加或少加玉米澱粉，內餡的流動性會更大一些。

2. 如果有噴槍，可以出爐後輔助上色，將表面燒出焦痕即可。

3. 出爐時為了抓緊時間拍照，畫五官的時候忘記畫眉毛了，拍完才發現，用畫筆在照片上補上的。

釋出於 2018-06-07
119
相關菜譜
寫評論