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流心芝士塔
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沉著
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉（塔皮） 168g
黃油（塔皮） 100g
烘培奶粉（塔皮） 10g
糖粉（塔皮） 18g
鹽（塔皮） 2g
全蛋（塔皮） 10g
黃油（餡） 30g
糖粉（餡） 45g
奶油乳酪（餡） 400g
蛋白（餡） 2個
淡奶油（餡） 70g
玉米澱粉（餡） 14g
檸檬汁（餡） 適量
香草精（餡） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油軟化加入糖粉
  • 步驟 2/18
    利用打蛋器打發至蓬鬆狀態
  • 步驟 3/18
    分多次加入全蛋液，每次加入都需充分攪拌，保證雞蛋被黃油吸收
  • 步驟 4/18
    加入麵粉攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    揉成光滑麵糰，放入冰箱冷藏40分鐘
  • 步驟 6/18
    冷藏好後。杆成均勻薄片。壓入塔模中
  • 步驟 7/18
    保證每一個厚薄一致
  • 步驟 8/18
    入烤箱，150度烤制30分鐘。中間入鍋塔皮有鼓泡，可拿出來將氣泡用手壓下去
  • 步驟 9/18
    塔皮烤制金黃上色即可
  • 步驟 10/18
    奶油乳酪隔水軟化
  • 步驟 11/18
    加入糖粉攪打均勻
  • 步驟 12/18
    分多次加入蛋白攪打。一定要攪打無顆粒，再加入玉米澱粉和淡奶油，繼續攪打均勻至順滑狀態。這樣最後的乳酪餡才能非常細膩
  • 步驟 13/18
    最後加入液態的黃油，適量檸檬汁和香草精調味
  • 步驟 14/18
    將做好的乳酪餡擠入塔皮中，儘可能爆滿
  • 步驟 15/18
    入烤箱，230度上火，0度下火，烤制2分鐘後拿出，表面塗抹蛋黃液
  • 步驟 16/18
    再入烤箱繼續烘培4分鐘左右，至表面上色就迅速取出，避免烤制太久無法流心
  • 步驟 17/18
    烤盤在烤箱中層
  • 步驟 18/18
    輕微上色即可
釋出於 2019-02-11
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