流心芝士撻 - 流心芝士撻的做法,流心芝士撻怎麼做好吃,流心芝士撻的家常做法 - 京細菜譜

流心芝士撻

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去年的某個時候，流心芝士撻從日本，到香港，然後悄然地進入內地，瞬間在吃貨中風靡開來——雖然看起來只比普通蛋撻稍微飽滿一點，但是一口咬開之後，濃郁的芝士流心卻瞬間充盈了整個口腔。滿口的芝士香氣和酥酥的曲奇外殼，纏綿著味蕾，給人一種欲罷不能的迷醉。製作流心芝士撻的技術難度不高，難在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔餡表皮烤至金黃，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤過了內餡就會凝固了，所以在烤的時侯一定要在爐邊看著，表面一旦上色要馬上取出。

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 125g

黃油 60g

芝士撻 30g

全蛋液 35g

鹽 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

製作撻皮：將切成小塊並軟化的黃油加入細砂糖和鹽。
步驟 2/24

用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
步驟 3/24

將全蛋液分3次加入並繼續攪打，每次都要吸收完全再加下一次。
步驟 4/24

攪打至完全吸收。
步驟 5/24

麵粉過篩加入打發好的黃油裡。
步驟 6/24

用刮刀拌勻，成為撻皮面團。
步驟 7/24

將撻皮面團放在保鮮膜上整理成條狀，放入冰箱冷藏20分鐘左右，使其變硬後易於整形。
步驟 8/24

將撻皮材料均分成8個，每個約30克。
步驟 9/24

取一小塊撻皮面團，放入塔模中。
步驟 10/24

用兩手的拇指將撻皮面團順著塔模慢慢上推，厚薄要均勻，邊緣要整齊，烤出來的撻才會好看。
步驟 11/24

將撻皮逐個全部捏好。
步驟 12/24

在撻皮底部用叉子扎出些小孔，以防止烤的時候撻皮鼓起。
步驟 13/24

烤箱上火開155度，下火180度預熱好烤箱，中下層，烤18分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。
步驟 14/24

製作撻餡：奶油乳酪放入容器中軟化，加入細砂糖。
步驟 15/24

用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態。
步驟 16/24

分次少量的加入淡奶油、鮮牛奶攪打均勻。
步驟 17/24

加入玉米澱粉。
步驟 18/24

再次攪打均勻，成為光滑細膩的撻餡。
步驟 19/24

把撻餡裝入裱花袋。
步驟 20/24

擠入烤好的撻皮裡，可以擠得高一點兒，讓撻餡看上去飽滿一些，會比較漂亮。
步驟 21/24

擠好以後，將整個撻放入冰箱冷凍2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。
步驟 22/24

將一個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面。
步驟 23/24

放入預熱好上火210℃，下火150℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。
步驟 24/24

成品圖。

小貼士

1.出爐後的蛋撻，趁熱食用才會有流心的狀態。

2.流心芝士撻品嚐的最佳時期是出爐後15分鐘左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃哦。

3.在撻餡的配料中，除了讓撻有迷人的芝士味，也要有足夠的奶香，因此使用動物的淡奶油，使它的奶香更濃郁，喜歡的話可以擠上幾滴檸檬汁增加風味。

4.如果不急著烘烤，可以將凍硬以後的撻密封起來，放在冰箱冷凍室儲存，等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤口感一樣好吃。

釋出於 2019-07-11