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流心芝士撻
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successor堅強

這款甜點真的好好吃,不能烤的太老,趁熱吃才會看見流心的狀態哦,軟軟的撻餡,口感好極了。喜歡的親,快學起來,做起來!

時間:1-2小時
食材
黃油 50g
細砂糖 25g
全蛋液 35g
1g
卡夫乳酪 180g
細砂糖 30g
雀巢淡奶油 70g
鮮牛奶 40g
表面刷蛋黃 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    首先製作撻皮。
  • 步驟 2/22
    將室溫軟化的黃油加入細砂糖、鹽,用打蛋器打發。
  • 步驟 3/22
    打到體積蓬鬆,顏色變淺,將全蛋液分3次加入並繼續攪打。
  • 步驟 4/22
    每次都要吸收完全再加下一次全蛋液。
  • 步驟 5/22
    圖中為打發好的黃油。
  • 步驟 6/22
    低粉過篩加入打發好的黃油裡。
  • 步驟 7/22
    用刮刀拌勻,成為撻皮面團。
  • 步驟 8/22
    將撻皮面團放在保鮮膜上整理成條狀,放入冰箱冷藏20分鐘左右,使其變硬好整理。
  • 步驟 9/22
    將撻皮材料均分成9個。
  • 步驟 10/22
    取一小塊撻皮面團,用兩手的拇指將撻皮面團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻,邊緣要整齊,烤出來的撻才會好看。
  • 步驟 11/22
    撻皮全部捏好以後,在撻底用叉子扎出些小孔(防止烤的時候撻皮鼓起來)
  • 步驟 12/22
    全部做好放入烤盤。
  • 步驟 13/22
    烤箱180度預熱好,中下層,烤20分鐘,直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。
  • 步驟 14/22
    烤撻皮的時候製作撻餡。
  • 步驟 15/22
    奶油乳酪倒入大碗里加糖,用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀。
  • 步驟 16/22
    分次少量的加入淡奶油,鮮牛奶攪打均勻, 再加入玉米澱粉。
  • 步驟 17/22
    攪拌均勻,成為光滑細膩的撻餡。
  • 步驟 18/22
    烤好的撻皮一定要晾涼。
  • 步驟 19/22
    把撻餡裝入裱花袋擠入烤好的撻皮裡,放入冰箱冷凍室,冷凍2個小時左右,直到撻餡完全凍硬。
  • 步驟 20/22
    將一個蛋黃打散,用刷子蘸蛋黃液塗抹在凍硬的撻餡表面。
  • 步驟 21/22
    全部塗好以後,放入預熱好210℃烤箱中層,烤15分鐘,直到撻餡表面成為金黃色,就可以出爐了。
  • 步驟 22/22
    看看,不錯不錯哦~
小貼士

1,出爐後的蛋撻,趁熱才會有流心的狀態哦。

2, 烤箱的溫度時間根據自己的烤箱調整。

釋出於 2019-07-19
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