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流心芝士撻
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流心芝士撻，也叫半熟芝士撻。它講究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度。烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。酥鬆的撻皮，奶香濃郁的“流心”芝士餡，口感相當的迷人！參考分量：8釐米塔模，8個撻皮配料：（木糖醇可替換成細砂糖）低筋粉125克、黃油60克、木糖醇30克、全蛋液35克、鹽1克撻餡配料：奶油乳酪180克、木糖醇40克、淡奶油70克、玉米澱粉4克表面刷夜：蛋黃液適量

時間:1-2小時
食材
低筋粉 125g
黃油 60g
木糖醇 30g
全蛋液 35g
鹽 1g
奶油乳酪 180g
木糖醇 40g
淡奶油 70g
鮮牛奶 40g
玉米澱粉 4g
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先製作撻皮：將60克黃油切成小塊並軟化，加入30克木糖醇、1克鹽並用打蛋器打發；
  • 步驟 2/13
    打到體積蓬鬆，顏色變淺，將35克全蛋液分3次加入並繼續攪打，每次都要吸收完全再加下一次；
  • 步驟 3/13
    圖為打發好的黃油；
  • 步驟 4/13
    將125克低筋粉過篩後加入打發好的黃油裡，用刮刀拌勻；
  • 步驟 5/13
    將撻皮面團放在保鮮膜裡整理成條狀，放入冰箱冷藏20分鐘左右，使其變硬方便整理；
  • 步驟 6/13
    將撻皮材料均分成8個，每個30克左右；取一小塊撻皮面團，用兩手的拇指將撻皮面團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻，邊緣要整齊，烤出來的撻才會好看。
  • 步驟 7/13
    撻皮全部捏好以後，在撻底用叉子扎出些小孔（防止烤的時候撻皮鼓起來）。180度預熱好烤箱，中下層，烤12分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。
  • 步驟 8/13
    撻皮烤好了接著製作撻餡：將180克奶油乳酪倒入大碗里加入40克木糖醇，用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀；
  • 步驟 9/13
    分次少量的加入70克淡奶油，40克鮮牛奶攪打均勻；
  • 步驟 10/13
    再加入4克玉米澱粉，再次攪打均勻，成為光滑細膩的撻餡；
  • 步驟 11/13
    把撻餡裝入裱花袋擠入烤好的撻皮裡，可以擠得高一點兒，讓撻餡看上去飽滿一些，會比較漂亮。擠好以後，將撻皮連同撻餡一起，放入冰箱冷凍室冷凍至少2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。
  • 步驟 12/13
    將一個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面。
  • 步驟 13/13
    全部塗好以後，放入預熱好210℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。
小貼士

1、出爐後的蛋撻，趁熱才會有流心的狀態哦。

2、流心芝士撻品嚐的最佳時期是出爐後15分鐘左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣好吃。

3、在撻餡的配料中，除了讓撻有迷人的芝士味，也要有足夠的奶香，因此使用動物的淡奶油，使它的奶香更濃郁，也可以擠上幾滴檸檬汁增加風味。

4、如果你不急著立刻烘烤，在將撻放在冰箱裡凍硬以後，可以將撻密封起來，放在冰箱冷凍室儲存，等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤口感一樣好吃。

釋出於 2019-08-09
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