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「遲の味」果仁菠菜
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水文時光恰如年

果仁菠菜是很多人在餐廳常點的一道小冷盤，脆生生的花生邂逅纏綿的菠菜，在唇齒間相攜相伴化作繞指柔。更有甜鹹相輔，微酸開胃，佐酒最佳哦。

時間:10分鐘內
食材
菠菜 300g
花生 100g
食用油 適量
鹽 適量
雞精 適量
糖 適量
白醋 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    熱鍋中倒入適量食用油，能蓋過一半花生的量即可。中火倒入花生，翻炒至花生外皮開裂，噼啪聲消失，轉小火出鍋。
  • 步驟 2/5
    翻炒的時候注意觀察花生的顏色，如果開始變深紅就是快糊了，得趕緊出鍋。出鍋後，裝盤晾涼，就會呈現酥脆口感啦。
  • 步驟 3/5
    菠菜焯水，水開後加入適量鹽和雞精，把菠菜莖朝下放，先燙10秒左右，再把菠菜整個壓進鍋裡，再燙個15秒就趕緊出鍋，過涼水，擠幹菠菜的水分。
  • 步驟 4/5
    將晾涼的花生和擠幹水分的菠菜混合，加入適量糖、鹽，白醋和芝麻油，拌勻。
  • 步驟 5/5
    如果要擺盤好看點，可以把拌好的菜放進杯子裡，壓緊，然後倒扣在盤子裡就可以了。
小貼士

菠菜好吃，但有一個要點需要注意：在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，在處理菠菜時最好用開水先焯一下，把大部分的草酸釋放出來，隨後再涼拌或炒或做湯，能一定程度上減少草酸的破壞作用。

釋出於 2018-08-11
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