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水煮肉片
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汙穢

川菜水煮肉片，集麻辣鮮香於一體；講究湯紅油亮，麻辣味濃，是最好的下飯菜。

這次的油用了金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，因為特殊的壓榨工藝，油香格外醇厚。

有資料顯示，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

因此，在我的家鄉，就有菜籽油特別適合老年人食用的說法，幾乎家家都會自己種油菜，到季節收割後拿到磨坊榨油，浸泡著滿滿的油香可以吃上一整年。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 200克
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 適量
豆芽 一小把
鹽 適量
胡椒 適量
幹辣椒 花椒 各一小把
小米辣 長線椒 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 2瓷勺
澱粉 2瓷勺
豆瓣醬 2瓷勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需要的食材。
  • 步驟 2/9
    將肉提前放冰箱冷凍變稍硬（冰凍約一個小時即可），拿出來更容易切薄片。
  • 步驟 3/9
    所有的肉切成薄皮待用。
  • 步驟 4/9
    在肉片裡放入澱粉、料酒、胡椒粉、少許鹽，攪拌均勻，醃製約15分鐘。
  • 步驟 5/9
    燒一鍋水，放少許鹽，放少許金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。
  • 步驟 6/9
    將豆芽放入燒開的水中，焯燙斷生即可。
  • 步驟 7/9
    將焯燙好的豆芽，放入一個碗底鋪好備用。
  • 步驟 8/9
    將醃製好的肉，放入水中；鍋四周開始冒泡、水開始沸騰前，即可撈出。肉切得非常薄，熟制的過程非常快，為了讓肉保持很嫩的狀態，焯燙的時間不宜過長。
  • 步驟 9/9
    撈出的肉，即可放入鋪好豆芽的碗中。
小貼士

1、肉可以用裡脊肉；焯燙的時候一熟就關火盛起，切忌煮老。

2、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

3.想要麻一點的口感，可以把花椒還成麻椒，潑油後整碗菜都麻麻的。

釋出於 2018-10-19
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