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水煮肉片（吃不夠的下飯菜）
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嬌嫩vital

第一次吃水煮肉片是很小的時候 那時候只知道 哇 腫麼會有這麼好吃的菜 對胃口 夠麻辣 色香味俱全~\\(≧▽≦)/~

漸漸的飯店裡也都有這個菜了 心裡那陣小歡喜哦 不管什麼時候 不管大人的反對 這個菜已經成為必點菜!

再後來慢慢大了 雖然還是很愛吃這道菜 但是已經開始覺得在飯店吃很不划算了!肉片沒有多少 底下配菜一堆 最主要的是價格飛漲...

於是再也忍不了了 終於決定自己做 這樣省錢不說 最主要的是乾淨衛生 還可以多放點肉肉哦!

食材
豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可） 350g
油菜（配菜） 2棵
豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張
澱粉 適量（醃肉用）
料酒 適量（醃肉用）
老抽 適量（醃肉用）
木耳（配菜） 大木耳4-5 片
花椒 一小撮
麻椒 一小撮
辣椒麵 3-4勺 家用不鏽鋼勺子
郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子
鹽 適量
雞精 適量
蔥花 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
  • 步驟 2/13
    我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
  • 步驟 3/13
    木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用
  • 步驟 4/13
    油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層
  • 步驟 5/13
    依次再放入木耳
  • 步驟 6/13
    然後是豆腐皮
  • 步驟 7/13
    燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
  • 步驟 8/13
    把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
  • 步驟 9/13
    將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
  • 步驟 10/13
    直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
  • 步驟 11/13
    搞定湯料後關火澆湯
  • 步驟 12/13
    澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了（忘記拍照了）
  • 步驟 13/13
    喜歡的話還可以加點香菜哦
小貼士

1.我不喜歡白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加

2.焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水

3.焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯

4.至於為什麼要加豆腐皮 我想一個是我個人喜好 再就是女生大部分都是喜歡的吧

5.大家也可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~\(≧▽≦)/~

釋出於 2018-12-28
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