水煮肉片 - 水煮肉片的做法,水煮肉片怎麼做好吃,水煮肉片的家常做法 - 京細菜譜

水煮肉片

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河眯鴨詒姿_

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喜歡川菜，喜歡川菜紅火顏色麻辣滋味，總感覺在那紅火麻辣中，透著一股英雄豪氣，麻辣江湖，水煮沉浮？是魚？是肉？還是？

對於無辣不歡無肉不歡的某來說，喜歡川菜是必然，那厚重的滋味，濃郁的香氣，眩人的色彩，讓人常常思考一個問題，家在何方？如果有前生，我真的以為，我前世故鄉必定是川地，也正因為那一份前世姻緣，才會讓我如此想念舊時家鄉滋味。

一道水煮肉片，吃進去的不僅僅是滋味，亦或是一份鄉愁。

時間:10-30分鐘

食材

豬裡脊 350g

白菜 300g

菜籽油適量

鹽適量

雞蛋清適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

豬裡脊肉一塊，洗淨備用。
步驟 2/26

香蔥和小米椒洗淨備用。
步驟 3/26

白菜適量，洗淨備用。
步驟 4/26

準備調料備用。
步驟 5/26

豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
步驟 6/26

將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和蛋清。
步驟 7/26

將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。
步驟 8/26

白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
步驟 9/26

將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
步驟 10/26

香蔥和小米椒切小粒備用。
步驟 11/26

炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
步驟 12/26

花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用。
步驟 13/26

將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
步驟 14/26

將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒。
步驟 15/26

加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
步驟 16/26

下入白菜葉翻炒。
步驟 17/26

炒至白菜葉變軟。
步驟 18/26

將白菜放入裝菜的容器中。
步驟 19/26

炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
步驟 20/26

加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
步驟 21/26

水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。
步驟 22/26

煮至肉片變白。
步驟 23/26

將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。
步驟 24/26

將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
步驟 25/26

取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。
步驟 26/26

一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

小貼士

1.豬肉的選擇，要選裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

3.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。

4.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。

釋出於 2022-07-14