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水煮魚
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一雷二閃

＂水煮魚＂起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 半條
黃豆芽 適量
小白菜 適量
姜 適量
大蔥 1段
幹辣椒 1把
花椒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    草魚一條，去鱗去內臟
  • 步驟 2/12
    洗淨備用
  • 步驟 3/12
    刨開
  • 步驟 4/12
    將魚去骨，切成薄片
  • 步驟 5/12
    將小白菜和豆芽洗淨備用
  • 步驟 6/12
    鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香放入魚骨炒勻，倒入清水，燒開後熬煮十分鐘
  • 步驟 7/12
    往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟，放入小白菜
  • 步驟 8/12
    撈起，盛於碗中
  • 步驟 9/12
    用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入適量澱粉抓辦勻備用。
  • 步驟 10/12
    調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡
  • 步驟 11/12
    變色就撈出來盛於豆芽、小白菜之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
  • 步驟 12/12
    另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
小貼士

導師老楊提示：

•水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；醃漬是先用鹽，胡椒，蛋清，醃漬十分鐘後再抓澱粉。

•魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。

釋出於 2019-08-08
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