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水煮魚
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Dylan_LT

同部門的師哥回重慶，給我們一人帶了一包水煮魚的料，一直珍藏在家，沒捨得吃掉。廣東第四次降溫，終於是成功了，突然的冷，讓人特別的不適應，精靈不一小心就中招了，鼻塞了，特想整點刺激味蕾的東西來填補一下，找點安慰。水煮魚，川菜的代表，不管正宗是否，自已在家做，用心就好。一步一步的用心細作，只為最鮮味的食物，呈現在家人的面前；只要看到家人流露出滿足的表情，再多的幸苦，再多的汗水都是值得的。一口下去，麻中透著辣，鮮中透著香，魚片嫩滑滑的，好滿足！！！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1000g
綠豆芽 100g
芹菜葉 50g
水煮魚調味料 1袋
鹽 適量
幹辣椒 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    草魚一條，宰殺去內臟，魚鰓，鱗，黑膜，用流動的水衝冼乾淨。
  • 步驟 2/20
    魚頭下一寸的位置左右各切一刀，抽出裡面的魚線。
  • 步驟 3/20
    魚頭剁下，魚身平放用刀將兩大片魚肉和魚排分開。
  • 步驟 4/20
    魚頭，魚排剁大塊。
  • 步驟 5/20
    魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約1cm左右即可。
  • 步驟 6/20
    切好的魚片，用清水浸泡5分鐘。
  • 步驟 7/20
    魚頭，魚排加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃製。
  • 步驟 8/20
    浸泡好的魚片再用水沖洗後擠幹水份，加調味包的醃魚料，料酒少許拌勻醃製。
  • 步驟 9/20
    青花椒魚調味包。
  • 步驟 10/20
    準備打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜葉，香菜除老葉，洗淨備用。
  • 步驟 11/20
    熱鍋涼油，入豆芽，芹菜葉翻炒。
  • 步驟 12/20
    炒至斷生後撈出，放入容器底部。
  • 步驟 13/20
    另取鍋，放入比平常炒菜多一點的油，入香料包翻炒。
  • 步驟 14/20
    加入一小把幹辣椒翻炒。
  • 步驟 15/20
    炒出香味後加入適量水，轉大火。
  • 步驟 16/20
    湯水煮沸後下魚頭，魚排。
  • 步驟 17/20
    煮熟後撈出入剛剛的豆芽碗中。
  • 步驟 18/20
    爐芯調最小火，魚片依次一片一片放入鍋中。
  • 步驟 19/20
    再轉中火煮開變色後，連湯汁一起倒入碗中。
  • 步驟 20/20
    煮好的魚肉上碼香菜，最上面一層撒上調味包中的乾料包，裡面用白芝麻，青花椒。 燒油至滾燙時淋上即可。
小貼士

1：剔魚肉是比較費時間的，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。

2：魚身比較滑，可廚房紙巾控幹水份再切。

3：魚片比較薄，開鍋變色即可撈出，以免煮太長時間肉碎了。

4：打底的菜，可隨自家的喜歡更換，但豆芽是標配哈。

5：家庭製作如嫌切魚片太麻煩，可以直接切魚塊來製作。

6：魚鰓，黑膜，魚線是魚腥的主要源頭。很多人不知怎麼除魚線，其實特簡單，魚頭下一寸的位置切一刀，就可以看到一條白白的點，那就是魚線，抓住線輕輕拍打魚背再往外抽就可以了。

釋出於 2019-08-08
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