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重慶豆花魚
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塵埃落下解海暃

這道菜做的時候主要是醃漬入味的時間長，所以我做的時候把它醃著，然後把其他菜做完，最後再燒一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
青魚 550g
豆腐 300g
雞蛋 1個
鹽 適量
大蒜 20g
花椒 3g
辣椒麵 3g
郫縣豆醬 30g
火鍋料 60g
辣椒 20g
蔥 10g
姜 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蔥姜切末，放在一旁備用。
  • 步驟 2/7
    將青魚處理，切成片狀，豆腐切塊備用。
  • 步驟 3/7
    將適量鹽灑在魚片上，醃漬30min。
  • 步驟 4/7
    將魚片用水清洗3遍，撈出瀝乾，加入鹽，味精，雞精，糖，白胡椒粉攪拌均勻後加入一個蛋清，再攪拌，然後加入小麥澱粉，少量花椒油醃漬20min。
  • 步驟 5/7
    起鍋加油，鍋熱後放入蔥薑蒜，煸炒2min，加入火鍋料，辣椒麵，郫縣豆醬大火炒2min。
  • 步驟 6/7
    加入適量水，少量胡椒粉，十三香粉於鍋中，煮沸，再加味精，雞精煮1min，將鍋中渣料全部去除，只留湯。
  • 步驟 7/7
    放入豆腐稍微汆燙後放入盤中，放入魚片過油，撈出用涼水洗，除去鍋中浮沫，再將魚片放入燙1min撈出，放在豆腐上面，撒上辣椒麵，蔥，將熱油倒入盤中即可。
釋出於 2020-07-28
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