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重慶豆花
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小袋鼠打怪獸

家鄉的一切都是那麼熟悉和親切，令人時常在夢中想起與回憶，在外久了會想家，想念家鄉的美食，重慶的豆花飯是道很有名的下飯菜，以前小時候都只有家裡來了客人才做一次豆花飯，外面想吃也買不到，只有勤快點自己做，現在有了料理機做這個豆花也就省事些了，吃貨就不要怕麻煩，為的是滿足那小小的味覺和相思，呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 300g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
花椒油 半勺
辣椒油 2勺
雞精 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃豆加水泡發，用料理機打成豆漿。
  • 步驟 2/14
    最後的豆渣可以用紗布過濾淘洗出豆漿。
  • 步驟 3/14
    豆漿放鍋上燒開。
  • 步驟 4/14
    注意豆漿快開的時候關小火，要不然容易溢位來。
  • 步驟 5/14
    豆漿燒開後，放上一兩分鐘。用勺子盛上滷水，慢慢圍 著鍋邊轉動。
  • 步驟 6/14
    點一下停一下，觀察豆腐凝結狀態。
  • 步驟 7/14
    等豆花漸漸分離出來。
  • 步驟 8/14
    用篩子隔水四周壓一下，盛出多餘的水。
  • 步驟 9/14
    邊盛水邊壓，讓豆花稍微老一點，太嫩了不成型。
  • 步驟 10/14
    豆花做好了。
  • 步驟 11/14
    盛出豆花。
  • 步驟 12/14
    辣椒油，加花椒油，雞精和香蔥。
  • 步驟 13/14
    再來一碗飯。
  • 步驟 14/14
    開胃的豆花飯就做好了。
小貼士

1、豆子提前幾小時泡發，出漿會比較多。

2、點豆花的時候等豆漿稍涼一下再點，要點點停停觀察，太快了豆花凝結不好。

3、自己配製的辣椒油更香，用幹辣椒切段炒香，再用石窩搗碎成辣椒粉，加花椒粉，姜和蒜末，用熱菜油澆上拌勻，加入雞精，蔥和香菜末，還可以加點芝麻，芽菜等，豆花好不好吃很大因素取決於辣椒調料。

釋出於 2019-11-25
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