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重慶小面
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饒香雲隊

小面是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔，雖用料並不高檔，但是調味料卻非常考究，小面都是辣味的，麵條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且小麵價格非常低廉，算是重慶的平民美食之一。小面是很講究味的，各種佐料如：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、薑汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒麵、胡椒麵、味精等等十多種，在面放入碗內之前，加入雞湯將所有佐料衝開後，才將煮熟的麵條挑入碗中食用。以致於民間有寬湯窄面之說法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在於吃麵。

時間:10分鐘內
食材
麵條 200g
油菜 50g
香菜 10g
冬菜 20g
榨菜 20g
油 適量
鹽 適量
辣椒麵 適量
花椒麵 適量
姜粉 適量
蒜蓉 適量
花生米 適量
芝麻 適量
醬油 適量
醋 適量
蔥碎 適量
麻油 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/12
    豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
  • 步驟 3/12
    把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
  • 步驟 4/12
    鍋中注入有燒至6成熱。
  • 步驟 5/12
    將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
  • 步驟 6/12
    花生米放入鍋中炒香。
  • 步驟 7/12
    把炒香的花生米壓碎備用。
  • 步驟 8/12
    取一碗，加入蔥碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油。
  • 步驟 9/12
    鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟
  • 步驟 10/12
    加入洗淨的油菜
  • 步驟 11/12
    料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料衝開。
  • 步驟 12/12
    將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
小貼士

冬菜和榨菜取一即可。

釋出於 2019-08-13
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