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重慶鮮菇火鍋
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彼樂改醫廖

蠔油是兩廣一帶用得比較多的調味品，因為製作的原料裡面有蠔，而且蠔是有“海底牛奶”之稱的，所以蠔油比其他調味品的營養價值要稍高。隨著天氣轉冷，大家需要補充的能量也越來越多，親朋好友聚在一起的時候炒菜很麻煩，下館子有時候也不一定能吃到合適的東西，這時候，一款小火鍋是再適宜不過的選擇了。火鍋本是川蜀之地的特色吃食，現在交流如此便利，其他地方肯定也有，但還是四川火鍋、重慶火鍋最為著名和美味。紅騰騰的以層辣油加上鋪蓋在上面的滿滿的花椒，光是看都讓人的味蕾情不自禁地顫動！今天就給大家獻上一道川味特色火鍋，瞧好了喲！

時間:10-30分鐘
食材
金針菇 150g
平菇 150g
鮮香菇 200g
肥牛 200g
油 1湯匙
芝麻油 2茶匙
骨頭湯 200ml
郫縣豆瓣醬 20g
蠔油 1湯匙
芝麻醬 2茶匙
薑片 適量
冰糖 8g
蒜泥 適量
鹽 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把要用的原料都備齊了。
  • 步驟 2/8
    接下來是自制辣油：鍋裡放油燒熱，大概到5成熟，把郫縣豆瓣醬放入小火炒3分鐘，然後把花椒、幹辣椒和生薑加入其中，炒出香味。
  • 步驟 3/8
    辣油做好之後，把備好的骨頭湯加入其中，另外再加300毫升清水，放入鹽、冰糖。
  • 步驟 4/8
    接著就是煮菜的過程了，先放香菇煮大概1分鐘，再放金針菇、平菇和肥牛，煮熟。
  • 步驟 5/8
    在煮菜的時候可以去準備油碟了。川味火鍋的油碟裡通常會有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和紅油，我這裡用的是芝麻香油，也是清油，這次也沒放香菜。
  • 步驟 6/8
    以前吃川味火鍋的時候倒是沒怎麼吃蠔油，如今在廣州蠔油到處能見到，也就想嘗試一下，故而特意加入了海天蠔油，事實證明我的選擇是正確的。
  • 步驟 7/8
    等菜煮好了之後倒入這樣專門的火鍋器皿中。
  • 步驟 8/8
    最後，把酒精條點上火，再煮點小酒，大家就可以圍坐桌旁享受美味了。
小貼士

這只是一個小的示範，重點在於製作的程式，原料加入的量只是一個參考，大家想吃什麼可以自行選擇，這次選的都是菌類，比較單調，但確實是因為我比較喜歡吃菌類，而且菌子是火鍋中必備的材料，特別是金針菇。一般來說，火鍋還會放土豆片、火鍋粉、年糕、白菜、生菜、豆腐、腦花兒、肉片、肚條、蝦、小魚、毛肚等等，自制的話選擇的範圍就更廣了。

ps：判斷毛肚能不能吃的標準是看有沒有被燙卷。毛肚是大家十分喜愛的一種火鍋食材，入味、不膩、口感脆嫩。

釋出於 2024-10-09
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