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重慶豌雜麵
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重慶的第一民生食物是火鍋，而日常小吃或者說主食，則非小面莫屬。重慶小麵館子遍佈大街小巷，花樣繁多，除了什麼都不加的素小面，還有雞雜麵、牛肉麵、肥腸面等等，重慶人可以從早飯一直吃到宵夜，可以說頓頓都吃都不膩。

豌雜麵是重慶小面中最受歡迎的。豌雜是指豌豆和雜醬，清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的雜醬，配上麻辣鮮香的碗底，實在是巴適（好吃）慘了。

食材
豌豆 500克
豬龍骨 500克
肉糜 250克
姜 3片
蒜 少許
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
雞粉 適量
辣椒油 適量
花椒粉 適量
紅油 適量
豆瓣醬 適量
麻油 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    步驟1：煮豌豆用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。
  • 步驟 2/8
    步驟2：炒制雜醬熱鍋起油，放薑末、蒜末爆香，然後倒入肉糜煸炒，充分打散。
  • 步驟 3/8
    等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、糖來調味。
  • 步驟 4/8
    一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了。
  • 步驟 5/8
    步驟3：煮麵打碗底，在麵碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。
  • 步驟 6/8
    煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入麵碗中。
  • 步驟 7/8
    然後下麵條，煮三分鐘，中間加冷水以增加麵條口感，撈起來後碼進碗裡。
  • 步驟 8/8
    舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌雜麵就完成了。
釋出於 2018-06-17
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