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步驟 1/8
用泡軟的豌豆(提前一晚浸泡)和焯過水的豬龍骨,加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮,需要兩到三個小時,燉至軟爛為佳
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步驟 2/8
熱鍋起油,放薑末、蒜末爆香,然後倒入肉糜煸炒,充分打散
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步驟 3/8
等肉糜變成白色時,再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、糖來調味
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步驟 4/8
一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較乾的時候,雜醬就做好了
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步驟 5/8
然後打碗底,在麵碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油、花椒油
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步驟 6/8
煮一鍋水。等水沸後,先將豌豆尖(豌豆苗頂端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入麵碗
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步驟 7/8
然後下麵條,煮三分鐘,中間加冷水以增加麵條口感,撈起來後碼進碗裡
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步驟 8/8
舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,再加一勺雜醬,最後撒一點蔥花