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重啟豌雜麵
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沾僦苟攬託
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食材
豌豆 250g
豬龍骨 500g
肉末 250過
豌豆尖 100g
姜蒜 少許
老抽生抽 適量
糖鹽 少許
雞精 少許
辣椒油 少許
紅油 少許
花椒粉 適量
豆瓣醬 適量
麻油 適量
豬油 適量
花椒油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用泡軟的豌豆(提前一晚浸泡)和焯過水的豬龍骨,加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮,需要兩到三個小時,燉至軟爛為佳
  • 步驟 2/8
    熱鍋起油,放薑末、蒜末爆香,然後倒入肉糜煸炒,充分打散
  • 步驟 3/8
    等肉糜變成白色時,再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、糖來調味
  • 步驟 4/8
    一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較乾的時候,雜醬就做好了
  • 步驟 5/8
    然後打碗底,在麵碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油、花椒油
  • 步驟 6/8
    煮一鍋水。等水沸後,先將豌豆尖(豌豆苗頂端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入麵碗
  • 步驟 7/8
    然後下麵條,煮三分鐘,中間加冷水以增加麵條口感,撈起來後碼進碗裡
  • 步驟 8/8
    舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,再加一勺雜醬,最後撒一點蔥花
釋出於 2018-08-29
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