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啟東攤麵餅
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欣怡foresee

這個”伊秀美食庫“一直不顧我的反對與抗議，私自把我的菜譜轉過去，真是無聊透頂！今天發個啟東攤麵餅，再轉的話，就是無恥了！啟東攤麵餅，是啟東這裡專有的夏季麵食，在整個蘇北地區，也唯有啟東這裡有這個，出了啟東，連南通專區都沒有。很多在外地工作的啟東人，一回到啟東，就很自然的(ˇˍˇ）想～要吃麵餅.所以，介紹與推廣家鄉的美食，也是我這個喜歡美食人的義務。因為以前也介紹過這個麵餅，只是因為每次的菜不一樣，所以就再介紹一次。

時間:1-2小時
食材
麵餅 1000g
肉絲 500g
小龍蝦 1200g
豆腐 650g
茄子 1000g
青椒 200g
土豆 250g
韭菜 100g
綠豆芽 500g
老黃瓜 1000g
鹹鴨蛋 5個
毛豆子 100g
黑木耳 15朵
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
先抽 適量
海鮮醬 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
雞精 適量
醋 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/43
    準備好食材.
  • 步驟 2/43
    準備好食材.
  • 步驟 3/43
    先做黑木耳燒肉絲；鍋裡油熱，放入姜蒜末爆香，下肉絲煸炒至轉色，
  • 步驟 4/43
    加糖，鹽，料酒，先抽，海鮮醬，煸勻，
  • 步驟 5/43
    放入切碎的黑木耳煸勻，
  • 步驟 6/43
    加適量清水小火燜煮5分鐘，大火收汁，撒些蔥花即可.
  • 步驟 7/43
    黑木耳燒肉絲做好了。
  • 步驟 8/43
    做小龍蝦豆腐羹；小龍蝦放入清水浸泡，刷洗乾淨.
  • 步驟 9/43
    剝去小龍蝦外殼，取蝦仁與蝦肓，漂淨。
  • 步驟 10/43
    鍋裡油熱，放入姜蒜末爆香，放入小龍蝦仁，加料酒煸炒勻.
  • 步驟 11/43
    放入豆腐，邊炒邊用鏟子鏟碎.
  • 步驟 12/43
    加糖，鹽，先抽，胡椒粉，煮開。
  • 步驟 13/43
    用水澱粉勾芡，
  • 步驟 14/43
    撒些蔥花煸勻即可.
  • 步驟 15/43
    小龍蝦豆腐羹做好了。
  • 步驟 16/43
    毛豆子爛茄子；毛豆子洗淨煮熟盛出.
  • 步驟 17/43
    茄子去皮洗淨，切長條，放入炒鍋，加適量清水煮熟，盛出，瀝乾水分。
  • 步驟 18/43
    鍋裡油熱，放入蒜末爆香.
  • 步驟 19/43
    放入茄子，邊炒邊用剷刀把茄子鏟碎，
  • 步驟 20/43
    放入毛豆子，加鹽，雞精，蔥花，煸勻即可.
  • 步驟 21/43
    毛豆子爛茄子做好了。
  • 步驟 22/43
    ；韭菜炒綠豆芽；韭菜洗淨切段.
  • 步驟 23/43
    鍋裡油熱，放入洗淨的綠豆芽，煸炒至發蔫，
  • 步驟 24/43
    放入韭菜煸勻，
  • 步驟 25/43
    加鹽，雞精，煸勻即可.
  • 步驟 26/43
    韭菜炒綠豆芽做好了。
  • 步驟 27/43
    青椒炒土豆絲；鍋裡油熱，放入土豆絲煸炒至發蔫.盛出.
  • 步驟 28/43
    鍋裡油熱，放入青椒絲煸炒至發蔫.
  • 步驟 29/43
    放入土豆絲
  • 步驟 30/43
    加鹽，胡椒粉，煸勻即可。
  • 步驟 31/43
    青椒土豆絲做好了。
  • 步驟 32/43
    糖醋老黃瓜；老黃瓜去皮，去籽，刨成絲，用鹽醃製一下，擠去汁水，
  • 步驟 33/43
    加糖，香醋拌勻.
  • 步驟 34/43
    糖醋老黃瓜做好了。
  • 步驟 35/43
    鹹鴨蛋煮熟，把蛋黃蛋白挖出，搗碎即可.
  • 步驟 36/43
    現在攤麵餅；麵粉里加點鹽，用適量清水調成薄薄的麵糊.
  • 步驟 37/43
    取鐵製平底鍋，刷一層油，放入一大勺麵糊，
  • 步驟 38/43
    攤平，小火烤至凝固轉色，
  • 步驟 39/43
    翻一面再烤一下即可.
  • 步驟 40/43
    麵餅做好了。
  • 步驟 41/43
    包麵餅的菜都做好了。
  • 步驟 42/43
    取一張麵餅，依次放入自己喜歡的菜餚，
  • 步驟 43/43
    捲起來，包好，即可享用.
小貼士

1.攤麵餅很有技巧，關鍵在於調麵糊，太稠不好，太稀攤不成，一般現在自己攤麵餅的人很少了，都是去菜場買現成的。

2.包麵餅的菜千變萬化，但是，最主要的是爛茄子，鹹鴨蛋，豆腐，老黃瓜，其它就是時令蔬菜.

釋出於 2022-12-04
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