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東河肉餅
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一輛misfortune

東河肉餅是我家鄉義烏特有的小吃之一，每年端午家裡都必吃的。其實這也是一項技術活，用蔥肉泥為餡，兩張小麵餅包住餡泥合為一張，然後用兩隻手扯拉成一個直徑在２０釐米左右的薄餅。入鍋半炸半烤兩三分鐘，就可以起鍋了，吃一口肉餅，口味是肥而不膩，餘香盈齒。如果烤的麵皮稍微有一點焦，更加的香脆好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
韭菜 100g
小麥麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    一公斤麵粉約加二兩食鹽，然後摻水和成麵糰，再揉10分鐘左右，靜置醒面2小時左右
  • 步驟 2/11
    利用醒面的時間剁餡：選七成肥三成瘦的豬肉稍微剁一會，再加入加適量韭菜或者青蔥、精鹽、味精，繼續剁，直到剁成蔥泥餡
  • 步驟 3/11
    將醒好的面摘成均勻的小麵糰，一般1斤麵粉摘成25個至30個為宜。
  • 步驟 4/11
    將小麵糰用兩手心壓成小麵餅
  • 步驟 5/11
    取一個小麵餅，加適量的餡
  • 步驟 6/11
    再取另一個小麵餅蓋在餡上面，用手捏緊邊緣處
  • 步驟 7/11
    將全部的麵餅和餡都包好後進入下一個步驟
  • 步驟 8/11
    最難的一個步驟：用手抻成均勻的薄餅，注意不要扯爛。其實說難也不難，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在兩手掌之間“噼哩啪啦”地拍打，或把它像曬衣服一樣地抖動，這些動作極為連貫，也極具節奏感。一來二去，原來厚厚的餅就變成了一個直徑在２０釐米左右的薄餅
  • 步驟 9/11
    肉餅扯拉成後，便是煎了。鍋要用平底的，平底鍋受熱均勻。煎時要掌握火候。煎餅前，先用猛火將鍋底燒紅，再放入少許油
  • 步驟 10/11
    再改文火，電磁爐用600W，再放入拉扯好的麵餅
  • 步驟 11/11
    等餅面發黃成琥珀色，再翻面繼續煎，兩面都煎成琥珀色就可以起鍋了。
小貼士

麵糰醒過之後彈性增強，延展性會很好，麵餅可以抻得很薄，但還是要注意技巧，不要扯破。

釋出於 2019-11-06
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