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京東肉餅
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小海梅花疏淡

京東肉餅味道香濃，每一層都有滿滿的肉餡，尤其是餅的摺疊方法，這種3/4摺疊法使得肉餅層次鮮明，一層面一層肉，狠狠地一口下去，肉香裡伴著醬香，哇塞回味無窮！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 200g
普通麵粉 250g
油 25g
十三香 1g
白胡椒粉 少許
生抽 10g
老抽 8g
蠔油 15g
豆瓣醬 18g
蔥 15g
姜 10g
開水 130g
涼水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    豬肉餡裡放上生抽醬油
  • 步驟 2/26
    放入老抽醬油，放入蠔油
  • 步驟 3/26
    放入豆瓣醬
  • 步驟 4/26
    放入十三香、白胡椒粉
  • 步驟 5/26
    順著一個方向攪拌上勁
  • 步驟 6/26
    香蔥鮮姜提前切成碎
  • 步驟 7/26
    調好的肉餡裡放入蔥姜碎攪拌均勻
  • 步驟 8/26
    最後再放上花生油15ml調勻放一旁備用
  • 步驟 9/26
    麵粉放一容器內用130克的開水攪拌成絮狀
  • 步驟 10/26
    再加入50克的涼水
  • 步驟 11/26
    合成麵糰餳制15分鐘
  • 步驟 12/26
    再次揉勻餳制10分鐘
  • 步驟 13/26
    將麵糰分成3個小麵糰
  • 步驟 14/26
    擀成2-3mm厚度的圓形面片
  • 步驟 15/26
    將肉餡均勻的抹在面片的3/4處，留下1/4空白，邊上留有1指頭的空白
  • 步驟 16/26
    用刀在空白處橫向切上一刀
  • 步驟 17/26
    將面片折過來蓋住肉餡
  • 步驟 18/26
    再將這塊面折過往上蓋到面片上
  • 步驟 19/26
    最後再將露肉的面片折過來蓋在最上面，所有的肉全部包裹起來了，形成一個等邊直角形，
  • 步驟 20/26
    將開口處的邊摺進去邊緣壓實不要露餡
  • 步驟 21/26
    用手拍扁或者用擀麵杖趕趕使餅平整，些沿邊壓實
  • 步驟 22/26
    用手拍扁或者用擀麵杖趕趕使餅平整些
  • 步驟 23/26
    煎烤機餡餅檔加熱，放入10ml的油
  • 步驟 24/26
    將肉餅胚放入
  • 步驟 25/26
    將煎烤機裡的油用毛刷沾著刷到餅皮上面，蓋上蓋，中間不用翻面
  • 步驟 26/26
    時間到餅熟了，立即從煎烤機裡取出裝盤即可
小貼士

小英子心語：

1. 做肉餅的肉一定是3分肥7分瘦的，這樣的肉組合出來的餡才會不油不柴。

2. 麵糰揉上2遍中間餳制一下，會使麵糰光滑，用開水燙後涼水和麵，面經過糊化後柔軟好吃。

3. 麵餅胚具體擀多薄，是要薄點但也要確定好操作，在自己掌控能順利翻面，還要多撒薄面防粘。

釋出於 2020-08-13
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