京都肉餅 - 京都肉餅的做法,京都肉餅怎麼做好吃,京都肉餅的家常做法 - 京細菜譜

京都肉餅

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倒敘的時光莫經

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時間:1-2小時

食材

麵粉 300克

冷水約165-175克

豬絞肉 250克

大蔥 50克

鹽二分之一小匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將165-175克（視麵粉的吸水量增減）冷水分次倒入麵粉中，用筷子快速攪拌成雪花狀。
步驟 2/19

用手揉成光滑的麵糰（和好的麵糰不粘手為宜）。蓋上保鮮膜醒上10分鐘。
步驟 3/19

將豬絞肉洗淨剁碎。
步驟 4/19

將蔥姜用冷開水調好，用手抓捏成汁，分三次加入肉餡內，每次順時針攪拌至水分吸收。
步驟 5/19

加入所有調味品及蔥碎。
步驟 6/19

順時針攪拌至起膠
步驟 7/19

在案板上灑一些乾麵粉，將醒發後的麵糰取一半，擀成2-3MM厚的大圓餅。
步驟 8/19

在圓餅的一頭切一個口至圓心。
步驟 9/19

薄薄的鋪上一層肉餡。
步驟 10/19

如圖，折起。
步驟 11/19

捏緊收口。
步驟 12/19

如圖，對摺。
步驟 13/19

如圖，折起，捏緊收口。
步驟 14/19

鍋燒熱，放一大匙油燒熱，放入餅小火煎約2分鐘。
步驟 15/19

翻面再煎2分鐘。
步驟 16/19

加入兩匙水。
步驟 17/19

加蓋燜煎2分鐘。
步驟 18/19

再開蓋煎至兩面金黃，表皮變脆，聞到肉香味即可。
步驟 19/19

成品圖。

小貼士

1.麵糰和的要比餃子皮略軟一點，在擀制時案板上要灑上乾粉防粘。2、煎的時侯不要加太多水，用吃飯的調羹，2匙就可以了。3、皮儘量薄一點，肉多一點更好吃。4、一定要用冷水和麵的，才會外皮脆脆的，而裡面的皮軟。

釋出於 2018-06-18