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食肉一族的最愛----京都肉餅

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酒檸後

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京都肉餅非常有特色的風味小吃。

這種餅色澤金黃，餡心醇厚，肉鮮香，肥而不膩，口感外脆嫩軟。

此餅適用於營養不良，脾胃失調，咳嗽痰喘，乳汁缺少等症。

食材

麵粉 500g

豬肉餡 300g

熟花生碎 150g

蔥花適量

姜粉 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好所有的食材。
步驟 2/22

麵粉加入溫水250毫升合成光滑的麵糰醒置20分鐘
步驟 3/22

熟花生去皮。
步驟 4/22

把花生米用擀麵杖擀碎備用
步驟 5/22

把花生碎倒入肉餡中。
步驟 6/22

加入切碎的蔥花。
步驟 7/22

再加入料酒，鹽，糖，老抽，生抽，雞精，胡椒粉
步驟 8/22

拌均勻後再加少許清水攪打上勁。
步驟 9/22

加入香油。
步驟 10/22

再次把肉餡攪打均勻即好。
步驟 11/22

醒置好的麵糰再次揉光滑。
步驟 12/22

分成4等分小麵糰。
步驟 13/22

取一份擀成圓皮。
步驟 14/22

餅一半的位置抹上肉餡。
步驟 15/22

再將另一半皮蓋在肉餡上成為半圓形。
步驟 16/22

然後將半圓對摺成為扇形
步驟 17/22

邊緣封口壓緊，也可壓出花紋。
步驟 18/22

平底鍋加油燒熱放入肉餅。
步驟 19/22

中小火煎至一面定型後翻面。
步驟 20/22

然後淋入少許清水。
步驟 21/22

加蓋燜至繼續煎至水乾。
步驟 22/22

直到兩面金黃餅熟透即好，食用的時候切塊。

小貼士

和麵用溫水，這樣麵糰柔軟，煎出來的餅外皮酥脆內香軟。

煎至的時候要用小火。

一面定型後再煎至另一面可加少許清水加蓋燜之，這樣餅熟的更透，煎出的餅口感更香脆。

釋出於 2022-11-19