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香河肉餅
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酒檸後

香河肉餅好吃，恐怕許多親們都是體會過的。我記得第一次吃香河肉餅是在兒子上大學的時候，那時孩子的老姑與哥哥一同與我們送他到大學報道，後來就在大學校外的一家香河肉餅店共同吃的午餐。我當時以為香河肉餅都是肉餡的，沒想到還有菜餡和素餡的，給我留下了不錯的印象。在“蝶兒的誘惑小吃”裡看到了製作香河肉餅的菜譜，非常高興，終於可以自己製作香河肉餅了。菜譜是用的羊肉餡，我選用的豬肉餡，因為兒子對羊肉不是很感興趣。製作了兩個餡餅，爺倆一人一個，薄薄的麵皮，鮮香的肉餡，確實是很美味呀。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
豬肉餡 300g
油 適量
鹽 適量
大蔥 150g
水 160g
生薑 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉放入盆中分次加入水，攪拌成雪花狀
  • 步驟 2/17
    用手揉成麵糰
  • 步驟 3/17
    再蘸水軋均。
  • 步驟 4/17
    和成表面光滑的麵糰，進行餳發20分鐘。
  • 步驟 5/17
    大蔥切末備用
  • 步驟 6/17
    花椒用開水浸泡10分鐘，豬肉餡裡放入花椒水攪拌，然後再放入鹽、生抽、胡椒粉，將蔥末放入肉餡裡，
  • 步驟 7/17
    攪拌均勻後即成餡料
  • 步驟 8/17
    麵糰餳好後分成二份
  • 步驟 9/17
    用手壓成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 10/17
    放入一半餡料
  • 步驟 11/17
    象包包子一樣將口收緊
  • 步驟 12/17
    收口向下按扁
  • 步驟 13/17
    用擀麵杖從中間向兩側按壓，使肉餡鋪勻，再擀成厚度為6-7毫米的餅坯。
  • 步驟 14/17
    電餅鐺提前預熱，放入擀好的餅坯
  • 步驟 15/17
    烙至底面微黃翻面，表面刷一層油。
  • 步驟 16/17
    繼續烙制底面上色，再翻面刷油，烙至兩面金黃即可出鍋。
  • 步驟 17/17
    出鍋的肉餅放在案板上，先對半切開，再切成六等份即可食用。
小貼士

擀肉餅的時候用手先按扁再按壓擀制，手法要輕，兩面都擀制，保證餅皮不破。

烙制的時候翻兩次面，兩面都要刷油。

大蔥要等包餡前再放入，這樣餡就不會有臭蔥味。

釋出於 2020-11-02
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