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豌雜麵
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小文留

豌雜麵歸屬於重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥薑蒜為輔料製作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與麵條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

我這做的是家常做法，並不能算正宗豌雜麵，所謂家常，即是如何方便如何好吃就如何做。家裡的高壓鍋壞了，豌豆我用了電飯鍋的燉湯功能，煮出來的豌豆有點太軟了，但也軟糯香面，正適合我的家人。

豌雜麵是鹼水面，所以在和麵的時候一定要加少許鹼。加鹼有讓麵條爽滑的作用，加鹽能讓麵條更筋道。

時間:1-2小時
食材
幹豌豆 200g
麵粉 400g
瘦肉 300g
肥肉 100g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒麵 適量
白糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
豌豆苗 適量
鹼面 適量
自制臘肉 10.0片
豆瓣醬 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    幹豌豆提前一晚上浸泡
  • 步驟 2/16
    泡好的豌豆放電飯煲裡，加入臘肉，薑片，蔥段，鹽，調至“燉湯煮粥”檔。有些人是加入大骨煮豌豆.
  • 步驟 3/16
    煮了後豌豆非常軟爛，非常入味
  • 步驟 4/16
    姜蒜拍碎，用涼開水浸泡出姜蒜味備用
  • 步驟 5/16
    家裡的麵條機壞了，手動和麵，麵粉里加少許鹼面和食鹽。
  • 步驟 6/16
    加清水，和成光滑的麵糰，要面道勁道順滑好吃的話，就用力多揉會面。
  • 步驟 7/16
    攤開擀皮切成麵條備用
  • 步驟 8/16
    做豌雜麵炸醬的肉，我用了七分瘦肉三份肥肉
  • 步驟 9/16
    剁成肉餡,因為想要顆粒感，所以不能剁成泥
  • 步驟 10/16
    起鍋燒油。油熱後加入姜蒜末炒香
  • 步驟 11/16
    加入肉餡炒至顏色發白
  • 步驟 12/16
    加入豆瓣醬炒香
  • 步驟 13/16
    加入老抽和白糖，炒至水分完全乾了，就盛出備用
  • 步驟 14/16
    起鍋燒水，水開後下麵條，麵條不宜煮得太熟了，有點硬心就行，快熟的時候，加入豌豆苗。
  • 步驟 15/16
    取麵碗，加入辣椒油，花椒麵，生抽,姜蒜水
  • 步驟 16/16
    挑麵條入碗裡，加入肉醬，豌豆，豌豆苗即可,我們家鄉吃麵習慣放點醋,所以加了醋碟.拌勻後，香辣美味，很是過癮哦。
小貼士

如果是自己製作麵條，和麵就要水少一些，我這差不多是七兩面三兩水的比例，很乾的，如果不好和麵，和好第一遍後，放置二十分鐘，再和麵，連續三四次就行了。在擀麵的時候灑些乾麵防粘

釋出於 2024-11-15
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