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豌雜麵
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不負紅豔
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食材
耙豌豆 四兩
豬肉餡兒 二兩
豌豆尖 一碗
麵條 兩人份
蔥薑蒜 適量
芽菜 可選
豆瓣醬 適量
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
自制油辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了
  • 步驟 2/14
    肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散
  • 步驟 3/14
    略微出水後將水分炒淨至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末
  • 步驟 4/14
    加入豆瓣醬，一起用餘油炒出香味炒出紅油
  • 步驟 5/14
    將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽
  • 步驟 6/14
    一定要把水分完全炒幹只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放
  • 步驟 7/14
    另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末
  • 步驟 8/14
    加入耙豌豆
  • 步驟 9/14
    翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    加入清水
  • 步驟 11/14
    大火煮開後小火略煮一下（可同時另一鍋下麵條）加少許鹽和白胡椒調味
  • 步驟 12/14
    關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了
  • 步驟 13/14
    另一鍋煮麵，菜場的鮮面最佳，我用了廣州的鹼面
  • 步驟 14/14
    碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥薑蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦
釋出於 2018-06-29
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