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雜麵小白菜貼餅子
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分澳聊苯滓

今天是母親節，這裡祝福我的媽媽節日快樂！記得小時候粗糧吃的多一些，而這個帶餡的貼餅子也就是家人的最愛。那個大鍋貼的餅子，帶餡的，全家人都喜歡，尤其是我，非常喜歡，以往是因為好吃的畢竟少這個帶餡的非常討人喜歡，即使沒有放肉感覺也很香。現在我不但面是放了黃豆麵和小米麵和玉面，餡也放了肉，可以改善口感，讓更多的喜歡吃粗糧。今天做的雜麵的出鍋時候焦黃顏色看著就誘人，吃起來一點沒有粗糧的感覺，當時正好鄰居家小孩也在，吃的也是有滋有味，意猶未盡的樣子，說阿姨下次什麼時候還做呀？粗糧細作，美味更健康，而且對腸胃也比較好，是現代人吃粗糧的一種不錯的選擇！如果你喜歡不妨試試看哦。

時間:10分鐘內
食材
豬肉餡 150g
粗玉米粉 350g
黃豆麵粉 60g
油 少許
鹽 適量
雞精 少許
醬油 1勺
花椒粉 適量
姜 適量
蔥 適量
蛋清 少許
酵母粉 3g
糖 2g
紹酒 1勺
香油 2滴
胡椒粉 少許
小白菜 1把
小米麵 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先放玉米麵，用70度左右的水燙一半左右的面成一半疙瘩。
  • 步驟 2/18
    然後晾涼後放入小米麵和黃豆麵在加入30度左右的酵母水和成大疙瘩。
  • 步驟 3/18
    然後反覆揉勻稱進行醒發（冬天一個小時、夏天20-30分鐘）。
  • 步驟 4/18
    自己剁的肉餡。
  • 步驟 5/18
    肉餡加入薑末、紹酒、醬油、蠔油和兩勺的水、鹽和雞精、胡椒粉、花椒粉攪拌上勁即可。
  • 步驟 6/18
    小白菜洗淨水開後入開水焯水後變綠撈出過冷水過涼。
  • 步驟 7/18
    攥去多餘的水分。
  • 步驟 8/18
    切碎剁成碎末去除多餘水分。
  • 步驟 9/18
    此時面已經醒發好了，用水揉一下。
  • 步驟 10/18
    此時在把小白菜碎加入肉餡中。
  • 步驟 11/18
    攪拌勻後最後在放入蔥末。可以在蔥上淋入一點香油。
  • 步驟 12/18
    在攪拌勻即可成為小白菜肉餡。
  • 步驟 13/18
    麵糰分成均勻的7份。
  • 步驟 14/18
    用手把麵糰按扁，放入餡，兩隻手逐步收籠。
  • 步驟 15/18
    全部的都包好放在盤中。
  • 步驟 16/18
    平底鍋熱了放入少許油，放入包好的按扁。
  • 步驟 17/18
    轉中小火，放入半碗左右的水，蓋上蓋子。
  • 步驟 18/18
    約5分鐘左右，聽見沒有水了，吱吱響聲後挺火2分鐘後出鍋。
小貼士

1、做菜用的餡可以選擇小白菜、快菜、薺菜。可以放肉也可以放雞蛋，都一樣好吃。

2、肉餡口感好的選擇三七比例的。

3、為了口味更好也可以加點蠔油。

4、也可以不用雜麵，全部都用玉米麵也一樣好吃，但是醒發時間要稍微長一些。因為有豆子面醒發時間短也一樣鬆軟

可口。

5、如果著急吃，可以酵母粉加泡打粉和少許糖加上點豆子面，和麵完畢5分鐘左右就可以操作。

6、玉米的話面要和的稍微硬一些，等醒發好後會反稀一些，太軟的話不好包了。

7、這個用的玉米麵一定要粗玉米麵更好吃。

釋出於 2019-11-06
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