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重慶黔江雞雜
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芹菜豆豆

說到重慶黔江的美食，你首先會想到什麼？是黔江雞雜，還是武陵山珍？當地人會自豪地告訴你們：你可能沒來過黔江，但你不可能沒吃過黔江雞雜。黔江雞雜，一道重慶名菜，但在許多大酒店裡，你卻很難見到它的身影，往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口，黔江雞雜有乾鍋做法就是泡椒味的，也有火鍋做法，我今天做就是乾鍋做法，做法其實很簡單，最關鍵的在於雞雜的處理，保證在滑油的時候成熟度基本一致，如果上桌以後還要加酒精爐，那麼滑油的時間要減少，以免火候過了，雞雜過老就嚼不動

時間:10-30分鐘
食材
雞肝 2個
雞腸 3根
雞胗 3個
油 適量
鹽 適量
大白菜 適量
泡姜 適量
泡椒 適量
幹辣椒 適量
乾花椒粒 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
醬油 適量
白糖 適量
雞精 適量
香菜 適量
大蒜 適量
洋蔥 適量
醪糟汁 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製
  • 步驟 2/11
    大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用
  • 步驟 3/11
    洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段
  • 步驟 4/11
    鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
  • 步驟 5/11
    再下入雞雜爆炒翻勻
  • 步驟 6/11
    炒制雞雜稍微變色後
  • 步驟 7/11
    再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
  • 步驟 8/11
    放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
  • 步驟 9/11
    乾鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉
  • 步驟 10/11
    另起一鍋燒油，油熱後關火
  • 步驟 11/11
    餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可
小貼士

1.製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿

2.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動

3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老

4.裡面的配菜可以隨自己喜好新增，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃，我家今年的泡蘿蔔是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯

釋出於 2020-10-10
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