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重慶口水雞
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滅絕師太liner

大家好！我是肉肉廚~口水雞是四川及重慶地區漢族特色菜餚。它的特點是集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞之所以叫這個名字是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。希望大家喜歡！！

時間:1-2小時
食材
土雞 半隻
花生 10顆
花椒 50顆
姜 1塊
蔥 2根
大蒜 3顆
白芝麻 3g
香油 5g
鹽 5g
生抽 15g
老抽 5g
辣椒粉 15g
花生油 20g
料酒 10g
糖 5g
陳醋 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材展示：土雞半隻 花生10顆 花椒50顆 姜1塊 蔥2根 大蒜3顆 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 鹽5克 糖5克 白芝麻3克 陳醋10克。
  • 步驟 2/17
    首先一根蔥切段，薑切片備用。
  • 步驟 3/17
    冷水放雞肉，蔥段，10顆花椒，薑片。蓋好蓋後大火煮開轉小火煮5分鐘。
  • 步驟 4/17
    大火煮開後，小火煮5分鐘。然後關火不要開鍋蓋燜15分鐘。記得哦！
  • 步驟 5/17
    煮好的雞放在冷水中，水中放冰塊。直到雞肉完全冷卻。
  • 步驟 6/17
    起乾淨鍋，加花生油和花椒，炒香。
  • 步驟 7/17
    鍋中油稍微加熱時，盛一勺溫油加入辣椒粉中。把辣椒粉用溫油泡一會，等下辣椒油的顏色會更漂亮。
  • 步驟 8/17
    花椒炒香後，將花椒撈出，剩下的油繼續加熱。
  • 步驟 9/17
    油燒至冒煙後，倒入辣椒粉中。保證安全的前提下快速倒入喔。
  • 步驟 10/17
    大蒜切碎備用。
  • 步驟 11/17
    雞冰好後切塊擺盤。
  • 步驟 12/17
    花生炒香。
  • 步驟 13/17
    花生炒香後去衣，剁碎備用。
  • 步驟 14/17
    白芝麻炒香備用。
  • 步驟 15/17
    剩下的蔥切蔥花備用。
  • 步驟 16/17
    將蒜末，生抽，老抽，鹽，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，攪拌均勻。
  • 步驟 17/17
    將調好的醬汁淋在雞肉上，再撒上花生碎，芝麻，蔥花後，一道香氣滿屋的正宗四川重慶口水雞就可以上菜了~~雞肉嫩皮又爽，加上這個醬料，一口下去，麻辣香全從舌尖湧到口腔，一個字爽！！！看圖片都口水流了！！嘻嘻~~
小貼士

重點的醬料的調製，和雞要過冰水~~

釋出於 2020-10-10
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