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口水雞
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紫菜

有很多的南方的朋友，對於四川菜的感情是非常複雜的。雖然愛著川菜的美味重口，但是川菜中麻辣的重勁兒又不是一般的南方人能夠輕易hold住的!即便如此，今天介紹的這道涼拌菜——口水雞就火遍了大江南北，被各地人民愛著。口水雞這道涼拌菜有一個妙處，那就是保留了川菜開胃的麻辣口感，而且這道菜的辣度完全由自己控制，不至於做成讓自己無法接受的程度。家庭製作也非常的簡單，不需要炒也不需要燉，簡簡單單幾步就能做好這道菜！

"口水雞"這個名字聽起來有點類似於叫花雞一般普通，但是據說這名字的源頭有著文人的才氣。大作家郭沫若在自己的作品《賟波曲》中，寫到："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"後來人們取"口水"兩字為菜品，最終成就了大名鼎鼎的"口水雞"！

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 500克
辣椒麵 適量
蔥 適量
青花椒 適量
小米辣 適量
生抽 適量
醬油 適量
白砂糖 適量
姜 適量
蒜 適量
紅花椒 適量
酥花生 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把蔥薑蒜切沫。
  • 步驟 2/5
    去除雞內臟和多餘雞油，將雞肉清洗乾淨，瀝乾血水後與蔥、花椒、薑片冷水下鍋，然後加入料酒，開大火燒開；　　　雞肉大火開十分鐘左右就熟了，然後關火蓋上鍋蓋將雞肉再燜十分鐘；
  • 步驟 3/5
    調製簡易川式辣椒油：鍋里加入適量食用油並燒至8成熱，加入蔥段、蒜末、花椒爆香，然後去除雜質只將油倒入辣椒麵中，一遍倒油一遍攪拌，倒完油加入白芝麻即可；
  • 步驟 4/5
    將燜了10分鐘的雞肉取出直接放入帶有冰塊的冰水中，浸泡15分鐘，然後從冰水中取出晾乾水分，切塊裝盤；
  • 步驟 5/5
    依次加入鹽、雞精、生抽、香醋、蒜末、小米辣、香蔥以及辣椒油和花生碎即可。
小貼士

1、這道菜最重要的就是配醬汁，醬料的調配完全可以根據自己的口味，喜歡吃辣的朋友可以加一點小米辣辣椒，喜歡鮮香的朋友還可以加花生醬、蠔油、豆瓣醬等；

2、雞肉水煮的時間不要太長，時間太久雞肉容易變老發柴，口感變得很差，而且如果煮破錶皮，外觀也不好;

3、煮過雞肉的雞湯可以留下，加點香菇煮成湯鮮美，或者煮一碗麵條，搭配一盤口水雞，完美！

4、覺得自己把握不好火候的可以使用雞腿肉代替雞肉，更容易掌握，而且更利於操作。

釋出於 2020-07-22
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