口水雞 - 口水雞的做法,口水雞怎麼做好吃,口水雞的家常做法 - 京細菜譜

口水雞

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郜耘志膩

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口水雞是中國四川及重慶地區傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

時間:1-2小時

食材

土雞半隻

花生米 20g

小米椒 10g

青尖椒 10g

姜 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將土雞洗淨備用。
步驟 2/10

將鍋倒入半鍋清水，蔥打結放入，土雞壓住蔥結，放入薑片，倒入黃酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，燜五分鐘。
步驟 3/10

將燜好的土雞用清水浸泡著，放入冰箱冷藏30分鐘，然後取出切塊裝盤即可。（忘記多拍一張照片了，見諒）
步驟 4/10

姜切米、蔥切蔥花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
步驟 5/10

鍋洗淨擦乾，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香撈出。
步驟 6/10

將冷卻後的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
步驟 7/10

將熟芝麻，花生米碎粒均勻的撒在切好的雞肉上面。
步驟 8/10

炒花生米的油留鍋，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下關火。然後倒入紅油、陳醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、適量鹽攪拌均勻。
步驟 9/10

將調好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上面，撒入蔥花，香菜點綴一下，一道口水雞就完成了。
步驟 10/10

完成

釋出於 2018-08-30