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重慶口水雞
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我對你有想法鴨

現在在川菜館吃飯，冷盤類，口水雞算是點選率高的一道菜，這麼一道集色，香，味為一體的菜看上去挺複雜，其實掌握好了幾個要點，我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來哦！最後湯汁拿來拌麵，那滋味，試過才知道哦~~！

時間:10-30分鐘
食材
土雞 半隻
尖椒 2個
雞湯 3勺
鹽 適量
蒜 1頭
花椒粉 1/2湯匙
蠔油 1勺
辣椒油 2勺
香蔥 2棵
香油 2勺
白糖 半勺
姜 1塊
橄欖油 1勺
生抽 2勺
芝麻 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    土雞半隻，鍋中裝適量水，加薑片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開後，開中火煮十五分鐘後關火燜10分鐘
  • 步驟 2/7
    大蒜5瓣和老薑半塊切成細末
  • 步驟 3/7
    小蔥切莫，小米辣椒切成小圈
  • 步驟 4/7
    將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒
  • 步驟 5/7
    晾冷後的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面
  • 步驟 6/7
    調味汁：準備一個乾淨的碗，放入一薑末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然後用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻
  • 步驟 7/7
    最後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最後撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩
小貼士

1. 燜好的雞放入放了涼開水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。

2.最好用手撕，用刀切也行，我為了裝盤好看是切的。

3，建議雞不要煮很久，煮爛了就不好吃了，用筷子一插能插透即可

釋出於 2018-08-21
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