Name: 重慶尖椒雞
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 仔公雞 1500g; 重慶尖椒 1500g; 花椒 自己適量; 菜籽油 約500g; 豬油 50g; 仔姜 適量

重慶尖椒雞

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顧落影執迷離

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多年前偶然在重慶邂逅了這道尖椒雞，難以忘懷。後來又去過兩次，特意為了吃這個菜。太好吃了。索性自己學著做。

朝天椒，花椒是重慶的，用的菜籽油也是四川的，還有仔姜都是四川的。一定要用嫩一點的土雞，養殖雞口感不行。每次做了物件都能吃好多。

時間:30分鐘-1小時

食材

仔公雞 1500g

重慶尖椒 1500g

花椒自己適量

菜籽油約500g

豬油 50g

烹飪步驟

步驟 1/6

適量摻一點紅色會好點一點，這個辣椒一定是重慶的才好吃，切成馬耳朵狀，我是用剪刀剪的。
步驟 2/6

雞肉斬成小塊，'橫切牛肉豎切雞'，不能太碎否則成渣渣了，太大又不夠入味，切好後用料酒、鹽、蛋清、澱粉醃一下下。
步驟 3/6

菜籽油燒熱，（我加了自己煉的豬油，適量，多了膩，少了不香）然後下雞肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感覺。炒約三分鐘差不多熟了。漏勺瀝油起鍋。
步驟 4/6

炸雞塊的油接著用來炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
步驟 5/6

待辣椒斷生迅速將雞肉倒進去翻炒，一分鐘左右，嚐嚐鹹淡就可以出鍋了。也可以加點雞精提鮮。
步驟 6/6

其實這個菜很簡單，土雞最好是不到一年的公雞，因為爆炒時間短太老的雞達不到效果，其次是辣椒四川地區只有重慶的氣候以及光照能讓尖椒長的更香更辣。不要放蔥蒜，會改變這道菜的味道。其實一般家庭的鍋灶都達不到飯店那種爆炒的效果

小貼士

醃製雞肉時間不能過久，要控制雞肉的水份，水份太大爆炒時到處崩，而且影響肉質。

基本我就是辣椒跟雞肉的比例是一樣的。要做到辣椒裡找肉吃，這個菜吃的就是一個辣，那種辣直接撞擊味蕾。欲罷不能。夏天再來瓶冰啤酒。。

釋出於 2018-10-08