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重慶小面
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limp隨和

重慶小面是一款發源于山城重慶的小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵型別，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。

食材
<小面高湯> 食材如下： 適量
豬大骨 適量
水 適量
花椒 八角 醬油 料酒 適量
<小面辣椒油> 食材如下： 適量
辣椒麵 適量
辣椒粉 適量
菜籽油 適量
茴香 花椒 山奈 桂皮 香葉 八角 適量
丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    < 燉骨湯 > 方式： 洗淨的豬大骨焯水去腥後，放入熱水中，加入花椒，八角，醬油，料酒熬湯。水沸騰後中火熬製30分鐘。
  • 步驟 2/14
    < 制辣椒油 > 方式：
  • 步驟 3/14
    將辣椒及花椒在熱鍋內無油幹炒，炒至香脆。
  • 步驟 4/14
    將炒完的辣椒及花椒搗碎成辣椒麵，花椒麵。
  • 步驟 5/14
    取一可加熱的小鍋，倒入辣椒麵，辣椒粉，茴香，花椒麵，山奈，桂皮，香葉，八角 ，丁香，草果，香果。
  • 步驟 6/14
    另取一鍋加熱菜籽油，加熱至冒煙後無生油味，待油溫冷卻至8成熱時，將油倒入辣椒，邊倒邊攪拌辣椒，讓油與其混合均勻。
  • 步驟 7/14
    開小火將鍋裡的辣椒油繼續加熱1-2分鐘左右，同時加入熟芝麻與熟花生碎，出鍋後，辣椒油內再倒入少許香油即可。（到此步驟，辣椒油自制完畢）
  • 步驟 8/14
    < 炒瘦肉及熬豬油 >(炒好的瘦肉會新增到面裡，熬豬油是為配製小麵湯汁)
  • 步驟 9/14
    豬肥肉與瘦肉分別切丁，將肥肉熬成豬油備用。
  • 步驟 10/14
    另起鍋，倒入植物油，將蒜末，薑末，及郫縣豆瓣爆香，隨後倒入瘦肉丁炒熟。
  • 步驟 11/14
    以上步驟完成後，正式“重慶小面” 製作開始。
  • 步驟 12/14
    取一大碗，放入適量辣椒油， 豬油，花椒麵， 黃豆醬油， 醋，芽菜，榨菜，味精，雞精，姜蒜水，大骨湯。
  • 步驟 13/14
    煮麵條，同時把喜歡的蔬菜（重慶小面一般用空心菜，地方俗稱藤藤菜）葉一起煮。
  • 步驟 14/14
    麵條煮好後，放入花生碎，瘦肉末，散上蔥花。
小貼士

以上步驟幾乎算是從零開始與大家交流小面的製法，不一定最地道，但是很好吃，感興趣的小夥伴們不妨試試哦。

釋出於 2018-10-28
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