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重慶涼麵
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雁雲霸氣四濺

涼麵是重慶人夏季最喜歡吃的一種消暑爽口美食，價廉物美。大熱天，來上一碗，再配上一碗冰涼的綠豆粥，香辣爽口，霸道慘了。重慶人吃涼麵講求味道，麻，辣，鮮，香，但要調好一碗味道好的涼麵可以下一翻功夫了。

食材
新鮮的水面 250ml
豆芽 100g
橄欖油 適量
鹽 適量
花生仁 適量
榨菜 適量
大蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒麵 適量
油辣椒 適量
醬油 適量
醋 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋裡燒水，水開後把麵條放進鍋裡
  • 步驟 2/10
    稍煮一會，待麵條剛剛過心，即刻關火
  • 步驟 3/10
    把麵條撈出瀝乾水份，放入一個平盤裡降溫
  • 步驟 4/10
    加入少許菜籽油或橄欖油拌勻，這裡加油的目的是防止麵條粘在一起。
  • 步驟 5/10
    豆芽洗淨後焯水
  • 步驟 6/10
    撈出瀝乾水份備用
  • 步驟 7/10
    接下來做調料，姜，蒜、榨菜分別切成末，蔥切成小蔥花。
  • 步驟 8/10
    用碗出適量的豆芽與麵條
  • 步驟 9/10
    加入醬油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒麵
  • 步驟 10/10
    撒上炸花生、蔥花，拌勻即可食用。
小貼士

烹飪小分享

1、用來做涼麵的麵條不能煮得太軟，剛剛過心而稍硬是最好的，這樣吃起來才足夠筋道、有嚼頭，放置時間長也不容易起坨。

2、麵條煮熟後一定要先降溫、揮發水分後才能加油攪拌，如果一出鍋就直接加油，油會包裹住麵條上的多餘水分，這樣做出來的涼麵會溼、軟且容易粘黏在一起。

3、傳統的重慶涼麵都是用扇子扇風來幫助剛出鍋的麵條散熱和揮發多餘水分的，如果覺得麻煩，可以在麵條出鍋後直接過涼水再瀝乾。這樣的做簡單還有一個好處就是可以少放油，從而能夠減少油的攝入。

釋出於 2024-04-16
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