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重慶涼麵
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寂然unlimited

在重慶吃涼麵是非常平常、容易的事囉，早些年到了滄州想要吃涼麵就非常不容易了，要吃地道的就更不容易了。就開始自已動手，豐衣足食了。那些年有位北京戰友上我家吃了，後來說回京也沒有找到有比我家更好吃的，哈哈哈信心

食材
生抽 2勺
醋 1勺
花椒油 少量
麻油 2勺
辣椒油 適量
糖 2勺
姜 2片
蒜 3只
薄荷葉 5片
小蔥 5根
香菜 適量
麵條 4兩
穿心蓮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備調料：1.上一排依次為生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。2.下一排為姜、蒜、香葉、小蔥、香菜。
  • 步驟 2/6
    姜蒜擠成汁末，薄荷葉小蔥香菜切細。
  • 步驟 3/6
    姜蒜末，生抽、醋、花椒油、香油、辣椒油裝一小碗裡備用。
  • 步驟 4/6
    麵條煮好過水，立刻瀝水撈出入碗裡。
  • 步驟 5/6
    穿心蓮過沸水瀝水後加入，小碗調料到入，表面單獨放糖，切碎的香葉小蔥香菜放入，拌勻，大功告成了。
  • 步驟 6/6
    到有南方人（最好是重慶人）開的麵店，會有加鹼的麵條，如上面的玉泉東菜市場，用鹼面來做會更好吃的！
小貼士

1.今天用過水冷卻面，感覺不如面撈起後加香油/橄欖油在電風扇吹涼口感好。

2.放調料是有一定順序的，如上。

3.糖後放且不能少放。

4.拌菜可選綠豆芽、黃瓜、空心菜等多種。

5.花椒油要選重慶、四川出產的為好。

釋出於 2018-06-22
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