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麻辣豆花鯰魚
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HHHitchcock

看了中央十套的《味道》欄目講的重慶江湖菜豆花鯰魚，覺得很不錯，於是自己也來做了一道，沒有用普通的麻辣味，而是放了泡姜、泡椒、泡蘿蔔等增加酸辣味，味道還可以。

豆花要選老一點的，魚可以選用鯰魚、黑魚等刺少的，不然刺到了豆花裡比較危險

食材
豆花 2斤
鯰魚 2斤
豆瓣、花椒、幹辣椒、大蒜 適量
泡姜、泡椒、酸蘿蔔、酸筍 適量
小蔥 適量
白糖，料酒、白酒，鹽 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    外面買回來的豆花，把袋子戳幾個洞，等水慢慢流乾，這樣的豆花會老一點
  • 步驟 2/8
    鯰魚切塊，洗淨，加少年料酒醃一會
  • 步驟 3/8
    其他配料切碎待用
  • 步驟 4/8
    鍋內放一大勺豬油，燒熱後倒入豆瓣、花椒、幹辣椒、大蒜翻炒，然後倒入泡姜、泡椒、酸蘿蔔、酸筍和蔥白，翻炒一會
  • 步驟 5/8
    加水和鹽，熬5分鐘，使配料的味道熬出來
  • 步驟 6/8
    小心翼翼放豆花下去，熬3-5分鐘
  • 步驟 7/8
    豆花撈出到碗裡
  • 步驟 8/8
    鍋內再加少量白糖和白酒，放入魚塊，燒至魚基本入味，就可以出鍋了，撒上小蔥末
小貼士

網上的教程有的沒有放泡菜等，味道就是一般麻辣魚的味道，有的還用的魚片，其實都可以，看自己的味覺愛好。

釋出於 2019-03-06
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