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川味酸辣豆花魚片
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每次想吃魚的時候，懷念家鄉味道的時候，這道菜出現的頻率非常高，也算是巴巴的招牌菜吧。鮮嫩的魚片，柔滑的豆花，酸辣的湯汁，每一次都讓人慾罷不能。將豆花換成魔芋也很好吃，可以多下一些芹菜、蔥段，甚至連蒜頭也會很好吃。

食材
草魚 1條（約750克）
內酯豆腐 1盒
老酸青菜 100克
芹菜段 30克
蔥段 30克
香菜段 30克
薑片 5片
蒜瓣 10瓣
幹辣椒 10個
乾花椒 1小把
火鍋底料 一包（詳情見小貼士）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚處理好，取淨魚肉，片成魚片。將魚骨斬成塊。
  • 步驟 2/10
    魚片放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、幹澱粉、料酒、蛋清。
  • 步驟 3/10
    仔細拌勻，不能有幹澱粉塊。
  • 步驟 4/10
    魚骨塊用同樣的方式碼味，靜置15分鐘使之入味。
  • 步驟 5/10
    將酸青菜切成適合食用的大小。
  • 步驟 6/10
    鍋中放油，加入火鍋底料、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒中火炒出香味。
  • 步驟 7/10
    加入酸菜翻炒。
  • 步驟 8/10
    加入魚骨翻炒，淋入少許料酒和生抽。
  • 步驟 9/10
    加入開水煮沸，中火煮5分鐘。
  • 步驟 10/10
    加豆花切成大塊放入鍋邊側，加入魚片汆燙（變色即可）。撒入芹菜段、蔥段和香菜段即可。*如果做成火鍋形式，魚片可以上桌後再汆燙。
小貼士

火鍋底料選擇：1.巴巴最喜歡的是周君記，但是外地很難買，大家可以網上找找看，它家的煮魚、燒雞、燒兔料都很好吃，屬於巴巴家常年屯著的型別，很低調的牌子，很實在。

2.最容易買到的三五火鍋料也不錯，但是是牛油的。

3.好人家的調料種類很多，屬於不會出錯的型別，青花椒魚是巴巴最喜歡的一種。

釋出於 2018-10-28
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