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豆花魚
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池白萍蝕

豆花魚是四川的特色菜，做這個菜用魚片最好啦，我今天是懶省事，直接用了魚塊來做了。家庭版的菜隨意性比較大，按自己口味做，好吃就行，比較考驗刀工的步驟時間緊的時候就省略啦，呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚 500g
內酯豆腐 300g
油 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這個菜我只用了魚中段。魚切2--3釐米寬的塊，加辣椒、薑絲、黃酒醃製幾分鐘
  • 步驟 2/11
    內酯豆腐切塊
  • 步驟 3/11
    先把魚煎到兩面定型盛出備用
  • 步驟 4/11
    鍋中留底油炒黃蒜頭
  • 步驟 5/11
    加郫縣豆瓣
  • 步驟 6/11
    炒出紅油
  • 步驟 7/11
    放入煎好的魚
  • 步驟 8/11
    加開水基本和魚持平
  • 步驟 9/11
    放入內酯豆腐
  • 步驟 10/11
    中火煮開小火燉10分鐘，中間不要翻動，輕輕晃動鍋就行，以免把魚塊弄爛了。
  • 步驟 11/11
    天冷容易涼，最後可以倒入砂鍋再煮開後上桌，保溫效果好。
小貼士

煎魚的時候一定要等表面定型後再翻動，這樣可以保證魚皮魚塊完整。

釋出於 2020-10-10
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