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豆花雞
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染指的悲傷昆琦

這道菜蓄謀了兩天,起因是青花椒,還是在成都的時候,吃川菜,菜餚上飄起的是青青的新鮮花椒,當時是冬天,以為可以買一些帶回來,可是走遍了菜市場和超市,也沒有看見新鮮花椒的蹤影,去年的時候,同事帶回來一些新鮮花椒,追問下才知道,他們家樓前的小菜園裡,不知道是誰家鍾一棵花椒樹,真是得來不費功夫啊,今年,又到花椒季節,讓同事早早的趁花椒未成熟的時候,摘一些來,想做幾道青花椒菜餚。

曾經熟悉的有豆花魚,昨天買了幾根雞翅,想烤雞翅來著,後來改變主意,製作這道改良川菜,製作的興趣,真的是遠遠大於吃的樂趣,每每遇到自己喜歡的菜餚,前期拍照和製作,已經讓眼和腹飽脹,我還是喜歡製作的過程。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅根 300g
嫩豆腐 500g
食用油 適量
適量
青辣椒 2個
紅辣椒 1個
醬油 適量
大蔥 適量
雞蛋 1個
薑汁 適量
大蒜 適量
青花椒 適量
豆瓣醬 適量
火鍋底料 適量
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    雞翅四個洗淨,分割後留雞翅根備用。
  • 步驟 2/21
    嫩豆腐一塊,靜置出水後備用。
  • 步驟 3/21
    大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
  • 步驟 4/21
    大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
  • 步驟 5/21
    雞翅根剁小塊備用。
  • 步驟 6/21
    剁好的雞翅根裝入調料盆,加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉,然後,再放入一個雞蛋清醃製起來。
  • 步驟 7/21
    豆腐用手掰塊備用。
  • 步驟 8/21
    將掰好的豆腐塊,放入小鍋中,加入清水煮開,去除異味,用清水泡起來備用。
  • 步驟 9/21
    青花椒,用水洗淨備用。
  • 步驟 10/21
    將大蔥切段,小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
  • 步驟 11/21
    炒鍋放油,下入青花椒炸香。
  • 步驟 12/21
    然後放入火鍋底料超香,然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
  • 步驟 13/21
    下入醃製好的雞肉塊,翻炒。
  • 步驟 14/21
    加入薑汁和少許醬油,翻炒斷生。
  • 步驟 15/21
    加入適量的清水或者高湯,然後放入焯水的豆腐。
  • 步驟 16/21
    豆腐放入鍋中後,蓋上鍋蓋,煮20分鐘。
  • 步驟 17/21
    將煮好的雞肉好豆腐,倒入裝菜的食器裡。
  • 步驟 18/21
    另取一鍋,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
  • 步驟 19/21
    再放入蔥花,炸香出蔥油。
  • 步驟 20/21
    放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
  • 步驟 21/21
    將炸好的複合油,澆在盛好的菜盆裡,即可上桌食用。
小貼士

1、加入澱粉和蛋清,使雞肉脆嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料鹽分已夠菜餚使用,請慎加入食鹽。

釋出於 2023-07-03
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