豆花雞 - 豆花雞的做法,豆花雞怎麼做好吃,豆花雞的家常做法 - 京細菜譜

豆花雞

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染指的悲傷昆琦

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這道菜蓄謀了兩天，起因是青花椒，還是在成都的時候，吃川菜，菜餚上飄起的是青青的新鮮花椒，當時是冬天，以為可以買一些帶回來，可是走遍了菜市場和超市，也沒有看見新鮮花椒的蹤影，去年的時候，同事帶回來一些新鮮花椒，追問下才知道，他們家樓前的小菜園裡，不知道是誰家鍾一棵花椒樹，真是得來不費功夫啊，今年，又到花椒季節，讓同事早早的趁花椒未成熟的時候，摘一些來，想做幾道青花椒菜餚。

曾經熟悉的有豆花魚，昨天買了幾根雞翅，想烤雞翅來著，後來改變主意，製作這道改良川菜，製作的興趣，真的是遠遠大於吃的樂趣，每每遇到自己喜歡的菜餚，前期拍照和製作，已經讓眼和腹飽脹，我還是喜歡製作的過程。

時間:10-30分鐘

食材

雞翅根 300g

嫩豆腐 500g

食用油適量

鹽適量

青辣椒 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用。
步驟 2/21

嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。
步驟 3/21

大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
步驟 4/21

大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
步驟 5/21

雞翅根剁小塊備用。
步驟 6/21

剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。
步驟 7/21

豆腐用手掰塊備用。
步驟 8/21

將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
步驟 9/21

青花椒，用水洗淨備用。
步驟 10/21

將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
步驟 11/21

炒鍋放油，下入青花椒炸香。
步驟 12/21

然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
步驟 13/21

下入醃製好的雞肉塊，翻炒。
步驟 14/21

加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。
步驟 15/21

加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。
步驟 16/21

豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
步驟 17/21

將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裡。
步驟 18/21

另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
步驟 19/21

再放入蔥花，炸香出蔥油。
步驟 20/21

放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
步驟 21/21

將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裡，即可上桌食用。

小貼士

1、加入澱粉和蛋清，使雞肉脆嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料鹽分已夠菜餚使用，請慎加入食鹽。

釋出於 2023-07-03