雞蛋餅是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。蔥花雞蛋餅是新疆家庭比較普遍的營養美食，每天早上擅長烹飪的維吾爾婦女都會煎制好一層層雞蛋餅捲起來放在盤子裡等待家人的食用。我的家人都喜歡吃這種蔥花雞蛋餅，在配上自己榨的花生黃豆豆漿，真是營養豐富。這就是家人不喜歡在外面吃早點的原因吧，說是沒營養，不衛生，嘿嘿，其實是藉口多，就是辛苦我了，早早起來做早餐，而且每天早餐不重複，至少一週之內是這樣的，為此 我還發過秀早餐的帖，還上過狐首。雖說做廚娘辛苦，不過能得到家人的認可，這也是一種幸福！