南瓜花亦蔬亦藥。它清利溼熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結膜炎、乳腺炎等諸多炎症輔助作用，且常作強身保健食品。實踐證明，其花粉能消除疲勞，增強運動員鬥志，使老年人重獲青春活力，使兒童增長增智，使病弱者早日康復；對幼兒貧血、慢性便秘、大腸疾患、高血壓、頭痛、中風等病症有一定的輔助療效，又能輔助調整神經狀態，輔助改善失眠。所含芸香甙，還有促進血管、心臟功能、促進血凝，預防出血的輔助功能。

初夏，南瓜的藤苗和瓜花開始上市了。看著綠油油，嫩嫩的瓜葉和黃燦燦的花就喜歡。特別喜歡吃這南瓜瓜叉苗和瓜花，在炎熱的天氣吃著覺得特別的清爽。平常是習慣撕去外面的硬皮和去掉花蕊直接清炒著吃或是打湯，今天就換種做法，做個健康快手的早餐煎餅。用上雞蛋加上少量的麵粉和水，新增牛肉粉增加鮮味，和入切好的南瓜花絲和香蔥花就成了美味又營養的南瓜花雞蛋煎餅。而且時間夠快，十分鐘內就可以搞定這美味又營養的早餐了，配上杯牛奶或是豆漿，粥之類的，就是完美的快手早餐了，可以補充足夠兒童和上班族的營養需求。這煎餅裡既有牛肉味也有淡淡的花香加上香蔥，味道十分贊！