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雞豆花
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periodical大叔

“雞豆花”是四川的傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。雞豆花”色澤雪白，形似豆花，以雞為料，故名。它一入口，你會感到它嫩如豆花之質，細細品嚐，才又感到它的味比豆花更高一籌，而用以衝制“豆花”的湯是一種特製清湯，它也是以雞為主要原料製成的，這種湯味極鮮美，清澈見底，湯中無一物。正所謂“吃雞不見雞，不似雞肉，恰似雞肉，勝似雞肉。”

雞豆花”為鹹鮮味型。色澤潔白，成團不散，質地細嫩，鹹味鮮美，營養豐富，老少咸宜。

時間:10分鐘內
食材
雞胸脯肉 150g
肥肉 100g
油 適量
鹽 適量
雞湯 400ml
雞蛋 4個
紅薯粉 50g
味精 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將食材備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉
  • 步驟 2/12
    雞脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
  • 步驟 3/12
    再反覆剁細，成雞肉泥，盛入碗內
  • 步驟 4/12
    肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗內
  • 步驟 5/12
    用一個雞蛋清調紅薯澱粉成團備用
  • 步驟 6/12
    把捶茸的雞脯肉，肥肉，澱粉團裝盆備用，3個雞蛋清打發備用
  • 步驟 7/12
    把捶茸的肥肉放盆裡加清水雞湯依次攪拌均勻，在放入雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯澱粉團攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    倒入打發好的蛋清攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    鍋熱放入豬油燒熱
  • 步驟 10/12
    將雞茸漿攪勻後下入鍋內
  • 步驟 11/12
    用鍋鏟輕輕的鏟動下週圍以免生鍋，待微沸將鍋移小火上煨10分鐘，使之凝聚成雞豆花
  • 步驟 12/12
    熟了剩在碗裡撒上小蔥即可上桌
小貼士

1，要先在雞湯裡把味調好，味道要到位。

2，最好選用老白皮雞的雞胸脯肉，並且捶茸要精細。

3，清湯、蛋清、水澱粉比例要合適，否則葷料不到位。

釋出於 2022-03-23
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