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酸菜雞豆花
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disorder波塞冬

這道菜採用蒸的方式，在冬天吃微辣的菜也絲毫不擔心上火了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 800g
酸菜 半棵
嫩豆腐 1盒
油 適量
鹽 2茶匙
花椒 半湯匙
蔥 1段
姜 1塊
蒜子 10個
幹辣椒圈 半湯匙
五香粉 1茶匙
香油 1茶匙
澱粉 1茶匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。
  • 步驟 2/6
    雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，澱粉兩茶匙，醃漬20分鐘。姜蔥切絲，蒜對半切。酸菜切絲。燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝乾。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放油，把蔥薑蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
  • 步驟 4/6
    放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。
  • 步驟 5/6
    碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。
  • 步驟 6/6
    蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
小貼士

1，這道菜雖然是有辣椒和花椒，但是味道卻很清淡，酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據自己喜好新增。我這個量做出來，是不算辣的。

2，雞肉先醃漬一下，會比較滑嫩，蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精，要是覺得喜歡，可以自己放。為什麼先醃漬後焯水呢，因為這是保證這道菜清爽利索的關鍵。要是不準備喝湯用湯，那就醃漬好直接鋪上吧。

3，吃剩了，可別倒掉，晚上煮點面，或者中午做著一道，煮點面或烏冬粉，往裡面一放，絕對是另一種風格的美味！

釋出於 2019-11-22
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