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酸菜雞
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橘殃永昌

酸菜雞，怎麼做才能保證酸菜的脆嫩感，今天，我改變了以往的做法，因為總感覺酸菜一點都不入口味，燒熟的酸菜好難吃，先把酸菜經過油煸炒出香味後，再到最後加入，酸味恰到好處，而酸菜香而脆嫩，好棒。

食材
貢雞 500g
油 適量
酸菜 適量
幹辣椒 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先用鹽和花椒炒香
  • 步驟 2/15
    雞洗淨後瀝乾水分，用高度白酒抹暈
  • 步驟 3/15
    再用炒香的花椒鹽趁熱抹均勻
  • 步驟 4/15
    包好保鮮膜醃製48小時
  • 步驟 5/15
    之後拿出斬塊，（半個哦）
  • 步驟 6/15
    準備生薑片和乾紅辣椒
  • 步驟 7/15
    冷水下鍋綽水後撈起洗淨
  • 步驟 8/15
    酸菜洗淨後擰乾水分切碎
  • 步驟 9/15
    鍋內油溫7分熱倒入煸香後盛起
  • 步驟 10/15
    鍋內倒油先下入生薑片爆香
  • 步驟 11/15
    倒入雞肉翻均勻
  • 步驟 12/15
    加入料酒
  • 步驟 13/15
    加入開水和幹辣椒，蓋上大火燒開轉中小火至雞肉八分熟
  • 步驟 14/15
    之後開啟加入酸菜
  • 步驟 15/15
    大火煮出酸菜味後熄火
小貼士

炒鹽的鍋最好選一個平時淘汰的，不要用不粘鍋，炒了鹽半個不沾就報銷了。

醃製雞肉比例1000克用50克鹽，花椒隨意一些。

釋出於 2022-07-21
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