1，酸菜的選購：優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，菜幫呈半透明的白色至深黃色，經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，反而是未經化學處理的酸菜短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。

2，製作凍豆腐用老豆腐會更有味道，而且不容易煮散，這次用的內酯豆腐煮到後來就有點散掉了

3，關於雞塊，可以用瘦肉、排骨等肉類代替

4，湯裡放了瓣蒜作為去腥，如果不喜蒜味，可以用薑片或加胡椒粉，一樣有暖身的效果