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滑嫩酸菜雞片
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狙量謎隊臨

一般來說，經過冷凍的肉類，口感自然比新鮮的遜色許多，偶然從書上學到一個小技巧，試了一下，感覺還真的不錯。很簡單，就是在浸泡凍肉的水裡加點鹽，不僅可以快速解凍，而且肉做出來之後，味道仍然鮮嫩可口。

除了這一步處理，在雞片下鍋之前，最好再用少許蛋清、澱粉抓勻，稍許醃製一下，這樣雞片在加熱過程中可以鎖住水分，增加滑嫩口感

熱騰騰的酸菜雞片一上桌，某同學就迫不及待地嚐了一口，然後脫口而出一句讓我瞠目結舌的話“這魚片真嫩…”

平日如此刁鑽的味蕾，居然雞魚不分了…不過後來經我證實，由於這肉片確實很滑很嫩，在酸菜的掩蓋下，剛入口的一瞬間，還真難辨是雞是魚。

其實，是雞是魚都無妨，關鍵是對了胃口、吃的舒服，雖然偷樑換柱，雖然偷工減料，但在這寒意漸深的天氣裡，溫暖了家人的胃，這才是最重要的…

食材
雞胸肉 1塊
酸菜 80g
芹菜 1根
雞蛋 1個
姜 5片
幹辣椒 8個
小蔥 1根
植物油 3大勺
米醋 1茶匙
鹽 適量
澱粉 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞肉切片，蔥切段，幹辣椒切段
  • 步驟 2/8
    雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙澱粉和1/2個蛋清抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 3/8
    鍋內加少許油，燒至七成熱，先放入薑片，爆出香味後，再放入1/2幹辣椒和蔥段爆香
  • 步驟 4/8
    待香味出來後再放入酸菜一起翻炒
  • 步驟 5/8
    加入半鍋水，大火燒開
  • 步驟 6/8
    加入少許鹽，攪勻
  • 步驟 7/8
    放入醃製好的雞片
  • 步驟 8/8
    煮至雞片變色盛出，放入剩餘1/2幹辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可
小貼士

1.雞片儘量切薄，吃起來肉質的口感會更好；

2.雞片提前用澱粉和蛋清醃製，可以鎖住水分，更加滑嫩；

3.這裡用的是四川泡青菜，風味獨特，在很多的超市都可以買到；

4.最後的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。

釋出於 2018-12-21
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