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酸菜雞
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醜圛袁命題壽

做酸菜雞時只要掌握這一點,雞肉嫩滑,酸爽開胃,越吃越過癮

時間:10-30分鐘
食材
酸菜 250g
子雞 250g
油 適量
白砂糖 適量
蠔油 1勺
紅椒 1只
蒜頭 5瓣
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材（酸菜，雞，紅椒，蒜頭）
  • 步驟 2/11
    把酸菜剁細點，雞肉斬塊，紅椒切滾刀塊（雞肉放鹽，糖，生粉醃味）
  • 步驟 3/11
    鍋內熱油下雞肉翻炒
  • 步驟 4/11
    略發白時，加入一大勺花雕酒去腥
  • 步驟 5/11
    炒至五成熟時，放開水煮一會，湯色略發白時，先用碗裝出來
  • 步驟 6/11
    鍋內不放油，燒熱鍋後，放入酸菜炒幹水份，取出備用
  • 步驟 7/11
    鍋內放油，爆香蒜頭，然後放入事先煮過的雞肉
  • 步驟 8/11
    再放入酸菜一起略煮
  • 步驟 9/11
    快出鍋前放入紅椒
  • 步驟 10/11
    略煮滾即可
  • 步驟 11/11
    此時轉入煲仔中，煮至大滾即可上桌嘍
小貼士

●酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，

●食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

●黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

●冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

釋出於 2020-08-14
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