Name: 素雞豆腐
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 幹豆腐 100g; 面鹼 8g; 油 適量; 鹽 適量; 老抽 適量; 雞粉 適量; 蔥 適量; 姜 適量; 幹辣椒 適量; 大料 適量

素雞豆腐

1.7萬熱度 126 收藏

黯然

關注

【素雞豆腐】既可以下酒，又可以作為零食的大眾食品。口味多變，即可以用雞骨架熬製雞湯煮製成鮮味，也可以利用家中的現有的蔥薑蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有風味，總之可以根據自己喜歡的口味靈活搭配。

今天的這款【素雞豆腐】用雞粉（不是雞精）做主要調味料，配以幹辣椒，成品鮮味濃郁，並且略略帶有一絲辣味，特別獨特。不妨一試！

食材

幹豆腐 100g

面鹼 8g

油適量

鹽適量

老抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

幹豆腐、面鹼、蔥、姜、幹辣椒、大料。
步驟 2/19

把幹豆腐切成1cm左右的寬條備用。
步驟 3/19

起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。
步驟 4/19

放入幹辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。
步驟 5/19

烹入老抽。
步驟 6/19

加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。
步驟 7/19

然後，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。
步驟 8/19

放入切好的幹豆腐。
步驟 9/19

中小火煮制5分鐘左右，使其入味。
步驟 10/19

放入8g面鹼。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。
步驟 11/19

再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。
步驟 12/19

將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。
步驟 13/19

鋪平後，加蓋。
步驟 14/19

用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。
步驟 15/19

起模即可。
步驟 16/19

倒扣、出模
步驟 17/19

改刀切塊。
步驟 18/19

成品形狀。
步驟 19/19

切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。

小貼士

放入面鹼是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀。

釋出於 2023-06-22

195

寫評論